Berenjena Asada con Tahini, Piñones y Lentejas

Pasos

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   Paso 1:

   Ajusta una rejilla del horno a la posición central y precalienta el horno a 450 °F.

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   Paso 2:

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio hasta que brille.

3. 3
   Paso 3:

   Añade las zanahorias, el apio y la cebolla; cocina, revolviendo, hasta que se ablanden sin dorarse, unos 4 minutos.

   4 min
4. 4
   Paso 4:

   Añade el ajo y cocina, revolviendo, hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.

5. 5
   Paso 5:

   Añade las lentejas, las hojas de laurel, el agua y una pizca de sal.

6. 6
   Paso 6:

   Lleva a fuego lento, tapa dejando la tapa parcialmente entreabierta y cocina hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30 minutos. Añade más agua si las lentejas dejan de estar completamente sumergidas.

   30 min
7. 7
   Paso 7:

   Retira la tapa, incorpora el vinagre y reduce hasta que las lentejas estén húmedas, pero no caldosas.

8. 8
   Paso 8:

   Sazona las lentejas al gusto con sal y pimienta, tapa y mantenlas calientes hasta servir.

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   Paso 9:

   Mientras se cocinan las lentejas, corta cada berenjena por la mitad.

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    Paso 10:

    Haz cortes en la pulpa con la punta de un cuchillo pequeño formando un patrón entrecruzado a intervalos de 1 pulgada.

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    Paso 11:

    Pasa las mitades de berenjena, con el lado cortado hacia arriba, a una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Unta cada mitad con 1 cucharada de aceite, dejando que cada pasada se absorba por completo antes de añadir más.

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    Paso 12:

    Sazona con sal y pimienta, y coloca una ramita de romero encima de cada mitad de berenjena.

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    Paso 13:

    Asa hasta que estén completamente tiernas y bien carbonizadas, de 25 a 35 minutos. Retira del horno y desecha el romero.

    25–35 min
14. 14
    Paso 14:

    Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y los piñones en una sartén mediana a fuego medio.

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    Paso 15:

    Cocina, moviendo los piñones con frecuencia, hasta que estén dorados y aromáticos, unos 4 minutos. Pásalos a un tazón para detener la cocción.

    4 min
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    Paso 16:

    Incorpora la mitad del perejil y del romero a las lentejas y pásalas a una fuente para servir.

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    Paso 17:

    Coloca las mitades de berenjena sobre las lentejas.

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    Paso 18:

    Unta unas cuantas cucharadas de salsa de tahini sobre cada mitad de berenjena y espolvorea con piñones.

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    Paso 19:

    Espolvorea con el perejil y el romero restantes, rocía con aceite de oliva adicional y sirve.