Cena

Cordero con tomate y especias dulces

Name: Cordero con tomate y especias dulces
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Cuisine: marroquí
Ingredients: 2 cucharadas aceite de oliva; jengibre, finamente picado, trozo de 4 cm; 2 dientes ajo, pelados y picados; 800 g tomates, pelados y picados; 2 cucharadas jugo de limón; 1 cucharadita azúcar extrafina; 50 hojas de parra encurtidas, escurridas, blanqueadas y secadas; 1 grande bulbo de hinojo; 400 g carne molida de cordero; 1 mediana cebolla; 1 pequeña papa, pelada y rallada gruesa; 2 cucharadas arroz basmati; 2 cucharadas perejil, picado; 2 cucharadas cilantro, picado; 1 cucharada jugo de limón; 2 dientes ajo; ½ cucharadita clavos de olor, molidos; ½ cucharadita canela, molida; 2 medianos tomates

Relleno de cordero y arroz al estilo marroquí, envuelto en tiernas hojas de parra y braseado con tomate, limón y especias dulces.

2 h 10 min
470 kcal
Marroquí

Consejo de Mellowpan: Esta toma su tiempo. Guárdala para un día más tranquilo y cámbiala cuando la semana lo permita.

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Ingredientes

Para 4 porciones

Pasos

Paso 1:
Use hojas de parra encurtidas conservadas en salmuera; son preferibles las hojas pequeñas y delicadas a las grandes y ásperas.
Paso 2:
Si usa hojas grandes, recórtelas a aproximadamente 12 por 12 cm y retire los tallos.
Paso 3:
Escurra las hojas conservadas, sumérjalas en agua hirviendo durante 10 minutos y déjelas secar sobre un paño de cocina.
10 min
Paso 4:
Prepare el relleno poniendo todos los ingredientes del relleno, excepto los tomates, en un tazón.
Paso 5:
Parta los tomates por la mitad, rállelos gruesos sobre el tazón y deseche las pieles.
Paso 6:
Agregue ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y mezcle.
Paso 7:
Deje reposar el relleno a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por un día.
Paso 8:
Antes de usar el relleno, exprímalo suavemente con las manos y deseche los jugos que suelte.
Paso 9:
Para preparar la salsa, caliente el aceite en una sartén mediana.
Paso 10:
Agregue el jengibre y el ajo y cocine durante 1 a 2 minutos, cuidando que no se quemen.
1–2 min
Paso 11:
Agregue los tomates picados, el jugo de limón y el azúcar; sazone y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
20 min
Paso 12:
Mientras la salsa hierve suavemente, use las hojas de parra rotas para cubrir el fondo de una cacerola ancha y pesada.
Paso 13:
Recorte el hinojo, córtelo verticalmente en rebanadas de 0.5 cm de grosor y distribúyalo sobre el fondo de la cacerola.
Paso 14:
Coloque una hoja de parra preparada sobre una superficie de trabajo, con las nervaduras hacia arriba.
Paso 15:
Ponga 2 cucharaditas de relleno en la base de la hoja, formando una tira de unos 2 cm de largo y 1 cm de ancho.
Paso 16:
Doble los lados de la hoja sobre el relleno y enróllela firmemente de abajo hacia arriba, formando un cigarro.
Paso 17:
Coloque el rollo en la cacerola con la unión hacia abajo y repita con las hojas restantes, acomodándolas juntas en líneas o círculos, en dos capas si es necesario.
Paso 18:
Vierta la salsa sobre las hojas y agregue agua si es necesario, solo la suficiente para cubrirlas.
Paso 19:
Coloque un plato encima para mantener las hojas sumergidas y cubra con una tapa.
Paso 20:
Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a un hervor apenas perceptible durante 70 minutos, hasta que se evapore la mayor parte del líquido.
70 min
Paso 21:
Retire del fuego y deje enfriar un poco; sirva tibio.
Paso 22:
Sirva unas hojas de parra y rebanadas de hinojo con arroz caliente, bañe con los jugos del braseado y decore con cilantro. El arroz basmati con mantequilla y piñones, o el cuscús, es un acompañamiento ideal.

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