Croquetas de jamón y ajo silvestre

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Lava bien las hojas de ajo silvestre en un colador y vierte sobre ellas agua hirviendo de la tetera hasta que apenas se marchiten.

2. 2
   Paso 2:

   Enjuaga inmediatamente las hojas con agua fría corriente, escurre el exceso de agua y pícalas finamente.

3. 3
   Paso 3:

   Calienta la leche en una cacerola a fuego bajo hasta que empiece a humear ligeramente.

4. 4
   Paso 4:

   Calienta el aceite de oliva en una segunda cacerola y añade la harina, removiendo durante un par de minutos hasta que empiece a dorarse un poco.

5. 5
   Paso 5:

   Añade gradualmente la leche caliente, poco a poco, hasta obtener una salsa espesa y sedosa.

6. 6
   Paso 6:

   Deja que la salsa burbujee durante 1–2 minutos, removiendo para asegurarte de que la harina esté bien cocida. Sazona.

   1–2 min
7. 7
   Paso 7:

   Añade el manchego, el jamón y el ajo silvestre a la cacerola y bate para integrar.

8. 8
   Paso 8:

   Vierte la mezcla en una bandeja de horno o plato ligeramente aceitado, extiéndela, cúbrela y refrigérala durante al menos 1 hora. Se conserva refrigerada hasta 24 horas.

   1 h
9. 9
   Paso 9:

   Aceita ligeramente tus manos y forma con la mezcla 18–20 bolitas del mismo tamaño.

10. 10
    Paso 10:

    Coloca las bolitas en una bandeja de horno y congélalas durante 30 minutos para que se endurezcan.

    30 min
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    Paso 11:

    Bate el huevo en un plato hondo con un poco de condimento.

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    Paso 12:

    Pon el panko en un segundo plato.

13. 13
    Paso 13:

    Pasa cada croqueta por el huevo y luego cúbrela con el pan rallado. En este punto, las croquetas crudas se pueden congelar hasta tres meses.

14. 14
    Paso 14:

    Vierte el aceite vegetal en una cacerola grande y profunda, procurando que no la llene más de un tercio, y caliéntalo a 170C, o hasta que un cubo de pan se dore ligeramente en 30 segundos.

15. 15
    Paso 15:

    Fríe las croquetas por tandas durante 2–3 minutos, hasta que estén bien doradas. Para cocinarlas congeladas, fríelas a 160C durante unos minutos más, hasta que estén muy calientes por dentro.

    2–3 min
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    Paso 16:

    Retira las croquetas con una espumadera y pásalas a papel de cocina para que escurran. Sírvelas calientes con una copa de jerez.