Cena

Pollo en pepitoria

Name: Pollo en pepitoria
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: española
Ingredients: 1 pizca azafrán; 4 cucharadas aceite de oliva extra virgen; 6 dientes ajo; 35 g almendras, blanqueadas; 30 g pan, duro; 2 cucharadas perejil, picado; 8 muslos de pollo; 1 cebolla, picada; 1 zanahoria, picada; 1 apio, picado; 250 ml jerez seco; 350 ml caldo de pollo; 1 rama de canela; 1 pizca clavos de olor; 2 hojas hojas de laurel; 2 huevos; 2 cucharadas almendras, en trozos; sal, un poco; pimienta negra, un poco

Muslos de pollo españoles braseados con jerez, azafrán y caldo, terminados con una salsa rica de almendras, pan y yema de huevo.

1 h 15 min
780 kcal
Española

Consejo de Mellowpan: Rinde 4 porciones, así que puede sobrar. Planifica las sobras en tu semana.

Ver la lista de compras

Ingredientes

Para 4 porciones

Pasos

Paso 1:
Pon el azafrán en un bol pequeño con 75 ml de agua recién hervida.
Paso 2:
Remueve el agua con azafrán y reserva.
Paso 3:
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y poco profunda.
Paso 4:
Cocina el ajo hasta que esté ligeramente dorado.
Paso 5:
Añade las almendras blanqueadas y el pan, y fríe hasta que todo esté dorado.
Paso 6:
Pasa el ajo, las almendras y el pan a un procesador de alimentos con sal, pimienta y el perejil picado.
Paso 7:
Tritura hasta formar una mezcla de almendras.
Paso 8:
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la cazuela.
Paso 9:
Dora el pollo por todos lados, sazonándolo mientras se cocina.
Paso 10:
Pasa el pollo a un bol y reserva.
Paso 11:
Retira de la cazuela toda la grasa de pollo salvo unas 2 cucharadas.
Paso 12:
Cocina la cebolla, la zanahoria y el apio en la cazuela hasta que estén dorados.
Paso 13:
Añade el jerez y remueve para desprender los restos dorados adheridos a la cazuela.
Paso 14:
Vierte el caldo de pollo y el azafrán con su agua de remojo.
Paso 15:
Lleva a ebullición y luego baja el fuego para mantener un hervor suave.
Paso 16:
Añade la canela, los clavos de olor y las hojas de laurel.
Paso 17:
Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado a la cazuela.
Paso 18:
Sazona, tapa y cocina suavemente durante unos 40 minutos.
40 min
Paso 19:
Pasa de nuevo el pollo a un bol, dejando la salsa en la cazuela, y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Paso 20:
Separa las yemas de las claras y pica las claras en trozos gruesos.
Paso 21:
Machaca las yemas en un bol pequeño.
Paso 22:
Mezcla gradualmente un par de cucharadas de salsa con las yemas machacadas.
Paso 23:
Lleva la salsa restante a ebullición y redúcela un poco, hasta que apenas cubra el pollo.
Paso 24:
Baja el fuego y retira las hojas de laurel y la rama de canela.
Paso 25:
Añade las yemas y cocina durante unos minutos hasta que la salsa espese.
Paso 26:
Incorpora la mezcla de almendras preparada.
Paso 27:
Devuelve el pollo a la cazuela y calienta durante unos 3 minutos, bañándolo con la salsa.
3 min
Paso 28:
Sazona al gusto.
Paso 29:
Reparte por encima el perejil extra, los trozos de almendra y las claras picadas, si las vas a usar.
Paso 30:
Sirve directamente de la cazuela, opcionalmente con arroz.

¿La vas a repetir? Guárdala en Mellowpan.

Guárdala en tu Recetario, súmala a cualquier semana y sus ingredientes pasan a una sola lista con la que todos en casa compran, en los tamaños que vende tu tienda.