Fajitas de garbanzos

Pasos

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   Paso 1:

   Calienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6 y cubre una bandeja para hornear con papel aluminio.

2. 2
   Paso 2:

   Escurre los garbanzos, sécalos con toques y colócalos en la bandeja preparada.

3. 3
   Paso 3:

   Agrega el aceite de oliva y el pimentón, y mezcla para cubrirlos.

4. 4
   Paso 4:

   Asa durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, sacudiendo la bandeja a mitad de la cocción.

   20–25 min
5. 5
   Paso 5:

   Mientras tanto, coloca los tomates y la cebolla morada en un tazón pequeño con el vinagre de vino tinto.

6. 6
   Paso 6:

   Reserva para que se encurtan.

7. 7
   Paso 7:

   Coloca el aguacate en otro tazón y machácalo con un tenedor, dejando algunos trozos más grandes.

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   Paso 8:

   Incorpora el jugo de lima y sazona bien.

9. 9
   Paso 9:

   Mezcla la crema agria con la especia harissa y reserva hasta el momento de servir.

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    Paso 10:

    Calienta una plancha acanalada hasta que esté casi humeante.

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    Paso 11:

    Agrega las tortillas de maíz una por una, dorando cada lado hasta que estén calientes y tengan marcas de la plancha.

12. 12
    Paso 12:

    Coloca todo en la mesa y arma las fajitas: unta un poco de crema de harissa sobre cada tortilla y cubre con garbanzos asados, aguacate machacado, salsa encurtida y cilantro, si lo deseas. Sirve con gajos de lima para exprimir por encima.