Pimientos Morrones Rellenos de Quinoa y Frijoles Negros

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. 2
   Paso 2:

   Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas o una fuente para horno de tamaño similar.

3. 3
   Paso 3:

   Coloca las mitades de pimiento morrón en la fuente preparada, con el lado cortado hacia arriba.

4. 4
   Paso 4:

   Hornea durante 15–20 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas.

   15–20 min
5. 5
   Paso 5:

   Mientras se hornean los pimientos, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

6. 6
   Paso 6:

   Agrega la cebolla picada y cocina durante 3–4 minutos, hasta que se ablande.

   3–4 min
7. 7
   Paso 7:

   Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.

   1 min
8. 8
   Paso 8:

   Incorpora la quinoa cocida, los frijoles negros, el maíz, los tomates picados, el comino molido, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.

9. 9
   Paso 9:

   Cocina durante 5–7 minutos, hasta que todo esté bien caliente.

   5–7 min
10. 10
    Paso 10:

    Retira la sartén del fuego e incorpora 1 taza del queso rallado, si lo usas.

11. 11
    Paso 11:

    Retira los pimientos morrones del horno y rellena cuidadosamente cada mitad con la mezcla de quinoa y frijoles negros.

12. 12
    Paso 12:

    Cubre los pimientos rellenos con la 1/2 taza restante de queso rallado, si lo usas.

13. 13
    Paso 13:

    Regresa los pimientos rellenos al horno y hornea durante otros 15–20 minutos, hasta que el queso se derrita y los pimientos estén tiernos.

    15–20 min
14. 14
    Paso 14:

    Retira del horno y deja enfriar los pimientos rellenos durante 5 minutos antes de servir.

    5 min
15. 15
    Paso 15:

    Decora con cilantro fresco picado.