Fool de moras

Pasos

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   Paso 1:

   Precalienta el horno a 200C/180C con ventilador/Gas 6 y forra dos bandejas grandes con papel para hornear.

2. 2
   Paso 2:

   Esparce las avellanas sobre una bandeja y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén doradas. Vigílalas cuidadosamente para que no se quemen.

   6–8 min
3. 3
   Paso 3:

   Retira las avellanas del horno, pásalas a una tabla y déjalas enfriar.

4. 4
   Paso 4:

   Pon la mantequilla y 150 g de azúcar extrafina en un tazón grande y bátelas con una cuchara de madera hasta que estén ligeras y cremosas.

5. 5
   Paso 5:

   Pica groseramente las avellanas frías.

6. 6
   Paso 6:

   Añade las avellanas picadas, la ralladura de limón, la harina y el polvo de hornear a la mantequilla y el azúcar batidos.

7. 7
   Paso 7:

   Mezcla hasta que la preparación se una y forme una bola; usa las manos si es necesario.

8. 8
   Paso 8:

   Divide la masa de galletas en 24 porciones iguales y forma bolitas.

9. 9
   Paso 9:

   Coloca las bolitas en las bandejas preparadas, bien separadas para permitir que se expandan.

10. 10
    Paso 10:

    Presiona las galletas para aplanarlas hasta que tengan unos 1 cm/½ pulgada de grosor.

11. 11
    Paso 11:

    Hornea las galletas, una bandeja a la vez, durante 12 minutos o hasta que estén de un dorado muy pálido.

    12 min
12. 12
    Paso 12:

    Deja enfriar las galletas en las bandejas. Estarán muy blandas al sacarlas del horno, pero se volverán crujientes al enfriarse.

13. 13
    Paso 13:

    Guarda las galletas en una lata hermética y consúmelas dentro de cinco días.

14. 14
    Paso 14:

    Enjuaga las moras en un colador para quitar cualquier resto de polvo o suciedad.

15. 15
    Paso 15:

    Pon las moras en una cacerola antiadherente y espolvorea encima 2 cucharadas de azúcar extrafina.

16. 16
    Paso 16:

    Incorpora el jugo de limón y calienta suavemente durante 2 minutos, hasta que las moras empiecen a ablandarse y a soltar sus jugos.

    2 min
17. 17
    Paso 17:

    Retira y reserva 12 moras para decorar; después continúa cocinando el resto.

18. 18
    Paso 18:

    Cocina las moras a fuego muy bajo durante 15 minutos, revolviendo regularmente, hasta que estén muy blandas y jugosas.

    15 min
19. 19
    Paso 19:

    Retira del fuego y pasa las moras y su jugo por un colador sobre un tazón, usando el fondo de un cucharón para extraer la mayor cantidad posible de puré.

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    Paso 20:

    Deja enfriar el puré y desecha las semillas. Debes obtener alrededor de 325 ml/11 oz líquidas de puré.

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    Paso 21:

    Pon la crema y el yogur en un tazón grande y bátelos con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.

22. 22
    Paso 22:

    Cuando el puré esté completamente frío, ajusta el dulzor al gusto con más azúcar si es necesario.

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    Paso 23:

    Vierte el puré en el tazón con la crema y el yogur batidos, y mezcla solo una o dos veces hasta incorporarlo muy ligeramente.

24. 24
    Paso 24:

    Sirve el fool de moras en recipientes individuales anchos de vidrio o en un tazón grande, procurando conservar un aspecto marmoleado y sin mezclar en exceso.

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    Paso 25:

    Esparce pequeñas hojas de menta encima, decora con las moras reservadas, añade un poco de azúcar si lo deseas y sirve con las galletas de avellana.