Pay de Fresa y Ruibarbo

Pasos

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   Paso 1:

   Coloca la harina, la sal y 2 cucharadas de azúcar en un procesador de alimentos y procesa hasta combinar.

2. 2
   Paso 2:

   Añade 1 taza de mantequilla y procesa hasta que la mezcla parezca migas gruesas, unos 15 segundos.

3. 3
   Paso 3:

   Vierte 1/4 de taza de agua por el tubo de alimentación en un chorro lento y constante hasta que la masa apenas se mantenga unida al pellizcarla; añade más agua si es necesario. No proceses por más de 30 segundos.

4. 4
   Paso 4:

   Pasa la masa a una superficie de trabajo, júntala en una bola, divídela por la mitad y aplana cada mitad en un disco.

5. 5
   Paso 5:

   Envuelve los discos en plástico y refrigéralos durante aproximadamente 1 hora.

   1 h
6. 6
   Paso 6:

   Extiende un disco de masa frío sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas, levantándolo y girándolo un cuarto de vuelta mientras extiendes desde el centro hacia afuera.

7. 7
   Paso 7:

   Dobla la masa por la mitad, pásala a un molde para pay de 9 pulgadas, retira el exceso de harina, recorta el sobrante a 1/2 pulgada, cubre y refrigera.

8. 8
   Paso 8:

   Extiende el segundo disco de masa hasta formar un círculo de 13 pulgadas y córtalo en tiras de aproximadamente 3/4 de pulgada con una rueda para repostería o un cortador de pizza.

9. 9
   Paso 9:

   Acomoda las tiras en una charola forrada con papel para hornear, cubre con plástico y refrigera durante unos 10 minutos.

   10 min
10. 10
    Paso 10:

    Coloca las fresas cortadas y el ruibarbo en un tazón grande. En un tazón pequeño, combina la fécula de maíz, 150 g de azúcar y la canela molida.

11. 11
    Paso 11:

    Retira la base de pay fría y espolvorea aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de azúcar sobre el fondo. Añade el resto de la mezcla de azúcar a la fruta y mezcla suavemente.

12. 12
    Paso 12:

    Vierte la mezcla de fruta en la base de pay, rocía con el jugo de limón y distribuye encima la mantequilla sin sal.

13. 13
    Paso 13:

    Comenzando en el centro, acomoda la mitad de las tiras de masa con una separación de aproximadamente 1 pulgada sobre el relleno, usando las tiras más largas en el centro y las más cortas en los bordes.

14. 14
    Paso 14:

    Entrelaza las tiras restantes de forma perpendicular a las primeras para formar un enrejado. Recorta las tiras dejando un sobrante de 1 pulgada; dobla y sella los bordes debajo de la corteza inferior y luego forma un borde ondulado.

15. 15
    Paso 15:

    Barniza el enrejado con leche y espolvorea con azúcar. Cubre y refrigera mientras precalientas el horno a 400 °F (205 °C), con una rejilla en el tercio inferior. Forra una charola con papel aluminio y colócala sobre la rejilla.

16. 16
    Paso 16:

    Coloca el molde de pay sobre la charola caliente y hornea durante unos 35 minutos. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con un aro de papel aluminio.

    35 min
17. 17
    Paso 17:

    Hornea unos 10 minutos más, hasta que la corteza esté dorada y los jugos de la fruta comiencen a burbujear.

    10 min
18. 18
    Paso 18:

    Deja enfriar el pay sobre una rejilla durante varias horas. Sirve a temperatura ambiente con crema batida suave o helado de vainilla. Refrigera las sobras hasta 3 días; recalienta antes de servir o congela el pay.