Cena

Pastel de ternera y ostras

Name: Pastel de ternera y ostras
Prep time: 45 min
Cook time: 150 min
Total time: 195 min
Cuisine: británica
Ingredients: 900 g ternera, cortada en cubos; 3 cucharadas aceite de oliva; 3 chalotas; 2 dientes, picados ajo, picado; 125 g tocino; 1 cucharada, picado tomillo, picado; 2 hojas de laurel; 330 ml cerveza negra; 400 ml caldo de ternera; 2 cucharadas fécula de maíz; 8 ostras; 400 g harina común; sal, una pizca; 250 g mantequilla, rallada; huevos, batidos, para barnizar; pimienta negra, al gusto; 325 ml/11 fl oz agua fría, fría

Un abundante pastel británico de ternera y ostras, con salsa de cerveza negra, tocino, hierbas y masa casera mantecosa.

3 h 15 min
950 kcal
Británica

Consejo de Mellowpan: Rinde 6 porciones. Planifica lo que sobre para el almuerzo de mañana.

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Ingredientes

Para 6 porciones

Pasos

Paso 1:
Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta negra.
Paso 2:
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego alto.
Paso 3:
Fríe la ternera en tres tandas para no amontonar la sartén, pasando cada tanda dorada a una cazuela grande apta para el fuego. Añade más aceite si la sartén parece seca.
Paso 4:
Añade otra cucharada de aceite a la misma sartén y cocina las chalotas durante 4–5 minutos.
4–5 min
Paso 5:
Añade el ajo y fríelo durante 30 segundos.
Paso 6:
Añade el tocino y fríelo hasta que se dore ligeramente.
Paso 7:
Pasa la mezcla de chalotas y tocino a la cazuela y añade el tomillo y las hojas de laurel.
Paso 8:
Precalienta el horno a 180C/350F/Gas 4.
Paso 9:
Vierte la cerveza negra en la sartén y llévala a ebullición, removiendo para desprender los restos dorados del fondo.
Paso 10:
Vierte la cerveza negra sobre la ternera en la cazuela y añade el caldo de ternera.
Paso 11:
Tapa la cazuela y hornea durante 1½–2 horas, hasta que la ternera esté tierna y la salsa se haya reducido.
2 h
Paso 12:
Retira la grasa de la superficie, prueba y añade sal y pimienta si es necesario.
Paso 13:
Incorpora la pasta de fécula de maíz.
Paso 14:
Pon la cazuela sobre la hornilla y cocina a fuego lento durante 1–2 minutos, removiendo, hasta que espese.
1–2 min
Paso 15:
Deja enfriar el relleno.
Paso 16:
Sube la temperatura del horno a 200C/400F/Gas 6.
Paso 17:
Pon la harina común y la sal en un tazón muy grande.
Paso 18:
Ralla la mantequilla e incorpórala a la harina en tres tandas.
Paso 19:
Añade poco a poco el agua fría, usando solo la necesaria, y remueve con un cuchillo de hoja redonda hasta que la mezcla apenas se una.
Paso 20:
Amasa la masa ligeramente hasta formar una bola sobre una superficie ligeramente enharinada y reserva 250g/9oz para la tapa del pastel.
Paso 21:
Estira el resto de la masa hasta que sea unos 2cm/¾in más grande que el molde.
Paso 22:
Forra el molde con la masa, añade el relleno y acomoda también las ostras.
Paso 23:
Barniza el borde de la masa con huevo batido.
Paso 24:
Estira la masa restante hasta que sea ligeramente más grande que el molde y colócala suavemente sobre el relleno.
Paso 25:
Presiona bien los bordes para sellar y recorta con un cuchillo afilado.
Paso 26:
Barniza el pastel con huevo batido.
Paso 27:
Coloca el molde sobre una bandeja de horno y hornea durante 25–30 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
25–30 min

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