Postre Chajá
Un clásico pastel uruguayo en capas, preparado con bizcocho esponjoso, dulce de leche, crema batida, duraznos, glaseado de jugo de durazno y merengue crujiente.
- 2 h 30 min
- 400 kcal
- Vegetariano
- Uruguaya
- Postre
- Pastel
Consejo de Mellowpan: Rinde 10 porciones, de sobra para compartir.
Ingredientes
Para 10 porciones
Toca lo que ya tienes.
Pasos
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Paso 1:
Precalienta el horno a 180 °C y prepara uno o dos moldes para pastel de 20 cm (8 pulgadas). Forra los fondos con papel para hornear.
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Paso 2:
Separa los 5 huevos en claras y yemas; coloca las yemas en un tazón grande y las claras en un tazón de vidrio o metal limpio y libre de grasa. Asegúrate de que la batidora esté bien limpia.
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Paso 3:
Bate las claras con una pizca de sal a velocidad media hasta que formen picos suaves. Reserva.
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Paso 4:
Sin limpiar la batidora, bate las yemas con 100 g de azúcar durante varios minutos, hasta que estén mucho más pálidas y cremosas.
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Paso 5:
Agrega suavemente un tercio de las claras batidas a la mezcla de yemas.
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Paso 6:
Tamiza encima la harina y los 30 g de fécula de maíz.
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Paso 7:
Mezcla suavemente con una espátula, incorporando la mezcla de harina y las claras sin perder volumen.
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Paso 8:
Incorpora suavemente los dos tercios restantes de claras batidas. No mezcles de más.
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Paso 9:
Pasa la masa a los moldes preparados y hornea de inmediato para que no pierda volumen.
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Paso 10:
Hornea 35 minutos si usas un molde desmontable, o 25 minutos si usas dos moldes. Deja enfriar un poco antes de retirar los bizcochos con cuidado de los moldes.
35 min -
Paso 11:
Si preparas el bizcocho un día antes, envuélvelo en plástico adherente; será más fácil de cortar cuando esté frío.
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Paso 12:
Para el merengue, bate la clara separada hasta que forme picos suaves.
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Paso 13:
Agrega una pizca de sal y sigue batiendo a velocidad alta mientras incorporas gradualmente 50 g de azúcar.
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Paso 14:
Bate por al menos 3 minutos más, hasta que el merengue esté brillante y lustroso.
3 min -
Paso 15:
Forma estrellitas u otras figuras con una manga pastelera sobre una bandeja forrada con papel para hornear.
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Paso 16:
Seca el merengue en un horno a 100 °C durante unos 45 minutos. Guárdalo en un recipiente hermético hasta usarlo.
45 min -
Paso 17:
Para el relleno, bate la crema para batir, el extracto de vainilla y 40 g de azúcar hasta que formen picos firmes.
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Paso 18:
Corta los duraznos en rebanadas finas.
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Paso 19:
Cuando esté frío, corta el bizcocho en 4 capas.
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Paso 20:
Barniza la primera capa de bizcocho con un poco de jugo de durazno; luego forma un borde fino de crema batida y coloca rebanadas de durazno en el centro.
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Paso 21:
En la segunda capa de bizcocho, unta únicamente dulce de leche.
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Paso 22:
Repite la capa de jugo de durazno, crema batida y duraznos para la tercera y última capa, reservando suficientes rebanadas de durazno para la parte superior.
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Paso 23:
Cubre los lados del pastel con una capa fina de crema batida y, si lo deseas, forma rosas de crema batida alrededor de los bordes.
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Paso 24:
Calienta el jugo de durazno. Mezcla 1 cucharadita de fécula de maíz con un poco de agua hasta que no queden grumos.
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Paso 25:
Cuando el jugo esté caliente, agrega la mezcla de fécula de maíz y revuelve hasta que el glaseado espese.
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Paso 26:
Vierte el glaseado sobre los duraznos de la capa superior del pastel.
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Paso 27:
Tritura el merengue y presiónalo alrededor de los lados del pastel.
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Paso 28:
Sirve de inmediato.
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