Adobo de Berenjena

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Corta la berenjena en cuartos a lo largo, luego córtala transversalmente en trozos de 2 pulgadas de ancho y colócala en un tazón mediano.

2. 2
   Paso 2:

   Agrega a la berenjena 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.

3. 3
   Paso 3:

   Mezcla para cubrir de manera uniforme y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas.

   20 min
4. 4
   Paso 4:

   Pela y corta en rebanadas finas 8 dientes de ajo.

5. 5
   Paso 5:

   Agrega el aceite de oliva y la mitad del ajo a una olla holandesa mediana u otra olla pesada.

6. 6
   Paso 6:

   Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y crujiente, unos 5 minutos.

   5 min
7. 7
   Paso 7:

   Con una espumadera, pasa las láminas de ajo a un plato y sazona ligeramente con sal.

8. 8
   Paso 8:

   Agrega el cerdo molido a la misma olla, desmenúzalo en trozos pequeños, sazona con ¼ de cucharadita de sal y cocina sin mover hasta que esté bien dorado por debajo, unos 5 minutos.

   5 min
9. 9
   Paso 9:

   Con una espumadera, pasa el cerdo a otro plato, dejando la grasa en la olla.

10. 10
    Paso 10:

    Coloca la berenjena sobre un paño de cocina limpio y seca la humedad que la sal haya extraído.

11. 11
    Paso 11:

    Trabajando en tandas y agregando más aceite si es necesario, cocina la berenjena en la misma olla hasta que esté ligeramente dorada, unos 3 minutos por lado.

    3 min
12. 12
    Paso 12:

    Pasa la berenjena al plato con el cerdo.

13. 13
    Paso 13:

    Vierte el agua en la olla y raspa los trozos dorados del fondo.

14. 14
    Paso 14:

    Agrega el ajo restante, el vinagre de arroz, la salsa de soya, las hojas de laurel, la pimienta negra restante y el azúcar restante; lleva a fuego lento.

15. 15
    Paso 15:

    Regresa el cerdo y la berenjena a la olla, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna y sedosa y la salsa se haya reducido a la mitad, de 20 a 25 minutos.

    20–25 min
16. 16
    Paso 16:

    Prueba y sazona con más sal y pimienta, y con un poco más de azúcar si es necesario.

17. 17
    Paso 17:

    Cubre con las láminas de ajo y sirve con arroz blanco cocido.