Albóndigas belgas en salsa de sirope de Lieja

Pasos

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   Paso 1:

   Mezcla la carne de res y de cerdo molidas con la cebolla picada, el ajo, el huevo, el pan rallado, la mostaza, el perejil, la sal y la pimienta.

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   Paso 2:

   Forma albóndigas con la mezcla. Tradicionalmente, los restaurantes de Lieja sirven una o dos albóndigas muy grandes, según el apetito.

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   Paso 3:

   Para cocinar entre semana, mantén las albóndigas más pequeñas para que se doren más rápido y se cocinen pronto por dentro.

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   Paso 4:

   Calienta mantequilla o aceite en una sartén grande.

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   Paso 5:

   Dora las albóndigas por todos lados hasta que tengan una buena costra.

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   Paso 6:

   Retira las albóndigas de la sartén y resérvalas.

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   Paso 7:

   En la misma sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla.

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   Paso 8:

   Agrega las cebollas en rodajas y cocina hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas.

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   Paso 9:

   Espolvorea el azúcar morena y deja que se derrita con las cebollas.

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    Paso 10:

    Agrega el vinagre y raspa todos los restos dorados del fondo de la sartén.

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    Paso 11:

    Incorpora la mostaza y el sirope de Lieja.

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    Paso 12:

    Vierte el caldo de res y la cerveza, si la usas.

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    Paso 13:

    Agrega la hoja de laurel.

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    Paso 14:

    Revuelve hasta que el sirope se disuelva y la salsa se vea brillante.

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    Paso 15:

    Regresa las albóndigas a la sartén.

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    Paso 16:

    Tapa y cocina a fuego lento durante 25–30 minutos; usa menos tiempo para albóndigas pequeñas y más tiempo para los boulets grandes tradicionales.

    25–30 min
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    Paso 17:

    Revuelve de vez en cuando y deja que la salsa espese de forma natural.

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    Paso 18:

    Prueba y ajusta con más sirope para dulzor, más vinagre para acidez o más mostaza para profundidad. La salsa debe ser agridulce, rica y aterciopelada.

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    Paso 19:

    Sirve con papas fritas o puré de papa.