Albóndigas españolas con almejas, chorizo y calamar

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Derrite la mantequilla en una cazuela de fondo grueso.

2. 2
   Paso 2:

   Sofríe las chalotas cortadas en cubitos durante 5 minutos, hasta que se ablanden.

   5 min
3. 3
   Paso 3:

   Añade el pimentón ahumado y el ajo picado, y cocina durante 1 minuto hasta que el pimentón esté aromático.

   1 min
4. 4
   Paso 4:

   Agrega un chorrito de jerez seco y vierte todo en un bol con el pan rallado.

5. 5
   Paso 5:

   Sazona y deja enfriar.

6. 6
   Paso 6:

   Añade la carne de cerdo molida y la yema de huevo al bol, y bate bien.

7. 7
   Paso 7:

   Forma 18 albóndigas pequeñas.

8. 8
   Paso 8:

   Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio-alto; luego añade el aceite de oliva.

9. 9
   Paso 9:

   Fríe las albóndigas durante 5 minutos, solo hasta que se doren, y pásalas a un plato, dejando el aceite en la sartén.

   5 min
10. 10
    Paso 10:

    Sofríe el chorizo en rodajas con el ajo finamente picado.

11. 11
    Paso 11:

    Añade el calamar y fríelo brevemente para que tome un poco de color.

12. 12
    Paso 12:

    Vierte el vino blanco y lleva a ebullición, raspando el fondo de la sartén.

13. 13
    Paso 13:

    Incorpora los tomates triturados y lleva a ebullición.

14. 14
    Paso 14:

    Añade las albóndigas y las almejas.

15. 15
    Paso 15:

    Tapa y cocina durante 5 minutos, hasta que se abran las conchas de las almejas.

    5 min
16. 16
    Paso 16:

    Desecha las almejas que permanezcan cerradas.

17. 17
    Paso 17:

    Espolvorea con el perejil picado, rocía con aceite de oliva extra virgen y sirve con pan crujiente.