Ensaimada

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Vierte el agua tibia en un tazón y añade la levadura. Deja reposar durante 3 minutos.

   3 min
2. 2
   Paso 2:

   Añade el azúcar extrafina, los huevos, la harina y las escamas de sal marina, y mezcla hasta formar una masa.

3. 3
   Paso 3:

   Amasa durante 10 minutos en una batidora de pedestal con gancho para masa, o durante 15 minutos a mano, hasta que la masa esté lo bastante elástica como para quedar casi transparente al estirarla.

   10 min
4. 4
   Paso 4:

   Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutos; luego divídela en cuatro partes iguales.

   30 min
5. 5
   Paso 5:

   Pasa las porciones a una bandeja forrada con papel para hornear y deja reposar otros 30 minutos.

   30 min
6. 6
   Paso 6:

   Unta la superficie de trabajo y un rodillo con aceite vegetal.

7. 7
   Paso 7:

   Trabajando con una porción de masa a la vez, aplánala con la palma de la mano y extiéndela con el rodillo hasta formar un rectángulo fino de unos 30 x 50 cm.

8. 8
   Paso 8:

   Deja reposar la masa durante 2 minutos y luego unta por encima una cuarta parte de la manteca. Si vas a usar sobrasada de Mallorca como relleno, mezcla 50 g de manteca con la sobrasada y úntala sobre la masa en su lugar.

   2 min
9. 9
   Paso 9:

   Tira de una esquina de la masa aplanada y estírala todo lo posible sin que se rompa. Repite aproximadamente cada 10 cm alrededor del rectángulo y en todas direcciones hasta que alcance unos 50 x 70 cm.

10. 10
    Paso 10:

    Corta una tira de cada lado corto y coloca las tiras juntas a lo largo de uno de los lados largos del rectángulo para formar el corazón de la ensaimada.

11. 11
    Paso 11:

    Desde el corazón, empieza a enrollar la masa para formar un cilindro largo. Repite con las porciones de masa restantes.

12. 12
    Paso 12:

    Estira el primer rollo de masa hasta que mida más de 1 metro.

13. 13
    Paso 13:

    Enrolla la masa en espiral, dejando 1 cm entre cada vuelta para que pueda expandirse. Aplánala un poco y pásala a una bandeja de horno forrada con papel para hornear.

14. 14
    Paso 14:

    Repite con la masa restante y deja levar las ensaimadas en un lugar cálido durante al menos 12 horas, o idealmente 24 horas.

    12 h
15. 15
    Paso 15:

    Calienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Coloca las ensaimadas en el tercio superior del horno y baja inmediatamente la temperatura a 180C/160C con ventilador/gas 4.

16. 16
    Paso 16:

    Hornea durante 18 minutos, hasta que estén bien doradas, y deja enfriar sobre una rejilla.

    18 min
17. 17
    Paso 17:

    Para rellenar con crema batida, abre la ensaimada por la mitad, unta la crema y ciérrala. Espolvorea generosamente con azúcar glas, si lo deseas, y corta en porciones para servir.