Asado de Pecho de Res a la Olla

Pasos

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   Paso 1:

   Recorta y desecha los trozos grandes de grasa del pecho de res, dejando la capa de grasa en su lugar. Marca la grasa con líneas paralelas separadas por aproximadamente 3/4 de pulgada sin cortar la carne y luego marca en la dirección opuesta para formar un patrón entrecruzado.

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   Paso 2:

   Sala bien el pecho de res y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

   30 min
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   Paso 3:

   Seca el pecho de res con toallas de papel. En una olla gruesa con tapa apta para horno o en una olla holandesa, cocina con el lado graso hacia abajo a fuego medio-alto durante 5 a 8 minutos hasta que se dore; baja el fuego a medio si se cocina demasiado rápido.

   5–8 min
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   Paso 4:

   Voltea el pecho de res y cocina unos minutos más para dorar el otro lado.

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   Paso 5:

   Retira el pecho de res y resérvalo. Sofríe la cebolla picada en la grasa derretida a fuego alto con un poco de sal, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 8 minutos hasta que se dore ligeramente. Incorpora el ajo y cocina de 1 a 2 minutos.

   5–8 min
6. 6
   Paso 6:

   Precalienta el horno a 300°F. Ata las hojas de laurel, el romero y el tomillo con hilo de cocina.

7. 7
   Paso 7:

   Mueve la cebolla y el ajo hacia los lados de la olla y coloca el pecho de res en el centro. Agrega el caldo de res y las hierbas atadas, y lleva el caldo a ebullición sobre la estufa.

8. 8
   Paso 8:

   Tapa la olla y cocina en el horno durante 3 horas, volteando cuidadosamente el pecho de res cada hora para que se cocine de manera uniforme.

   3 h
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   Paso 9:

   Agrega las zanahorias, tapa y cocina 1 hora más, o hasta que las zanahorias estén tiernas y el pecho de res se deshaga al tocarlo.

   1 h
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    Paso 10:

    Pasa el pecho de res a una tabla de cortar y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Retira y desecha las hierbas atadas.

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    Paso 11:

    Para una salsa opcional, retira las zanahorias y la mitad de las cebollas, resérvalas y cúbrelas con papel de aluminio. Licúa el contenido restante de la olla hasta que quede suave; incorpora la mostaza si lo deseas, pasa la salsa a una olla pequeña y mantenla caliente.

12. 12
    Paso 12:

    Corta el pecho de res a contrapelo en rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada.

13. 13
    Paso 13:

    Sirve con las cebollas, las zanahorias y la salsa, acompañado de papas machacadas, asadas o hervidas, fideos de huevo o polenta.