Merienda

Tarta de queso estilo Nueva York

Name: Tarta de queso estilo Nueva York
Prep time: 40 min
Cook time: 635 min
Total time: 675 min
Cuisine: estadounidense
Ingredients: 85g mantequilla, derretida, más mantequilla derretida adicional para pincelar el molde; 140g crema agria; 1 cucharada azúcar; 900g queso crema, ablandado; 250g azúcar extrafina; 3 cucharadas harina común; 1 ½ cucharaditas jugo de limón; 3 grandes huevos grandes; 250ml crema agria, mezclada hasta que quede lisa; usar 200ml y reservar el resto; 150ml crema agria; 1 cucharada azúcar extrafina; 2 cucharaditas jugo de limón; migas de galleta, migas de galleta; extracto de vainilla, vainilla; sal, una pizca de sal; limón, rallado, limón

Una rica y cremosa tarta de queso horneada estilo Nueva York, con base de migas de galleta y cobertura ácida de crema agria.

11 h 15 min
620 kcal
Vegetariano
Estadounidense
Postre
Pastel

Consejo de Mellowpan: Rinde 12 porciones, de sobra para compartir.

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Ingredientes

Para 12 porciones

Pasos

Paso 1:
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 160C con ventilador/180C convencional/gas 4.
Paso 2:
Forra la base de un molde desmontable de 23cm con papel para hornear.
Paso 3:
Para la base, derrite la mantequilla en una cacerola mediana.
Paso 4:
Incorpora las migas de galleta y el azúcar hasta que la mezcla quede humedecida de manera uniforme.
Paso 5:
Presiona la mezcla en el fondo del molde y hornea durante 10 minutos.
10 min
Paso 6:
Deja enfriar sobre una rejilla mientras preparas el relleno.
Paso 7:
Aumenta la temperatura del horno a 200C con ventilador/240C convencional/gas 9.
Paso 8:
En una batidora de mesa con el accesorio de pala, bate el queso crema a velocidad media-baja hasta que quede cremoso, unos 2 minutos.
2 min
Paso 9:
Con la batidora a velocidad baja, añade gradualmente el azúcar, después la harina y una pizca de sal, raspando dos veces los lados del bol y la pala.
Paso 10:
Cambia el accesorio de pala por el batidor de varillas.
Paso 11:
Añade la vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón.
Paso 12:
Incorpora los huevos y la yema, uno a uno, raspando el bol y las varillas al menos dos veces.
Paso 13:
Mezcla el envase de 284ml de crema agria hasta que quede liso y mide 200ml/7fl oz, reservando el resto.
Paso 14:
Con la batidora a velocidad baja, añade la crema agria medida y bate para integrar sin batir en exceso. La mezcla debe quedar lisa, ligera y algo aireada.
Paso 15:
Pincela los lados del molde desmontable con mantequilla derretida y colócalo sobre una bandeja de horno.
Paso 16:
Vierte el relleno. Si hay grumos, húndelos con un cuchillo para que la superficie quede lo más lisa posible.
Paso 17:
Hornea durante 10 minutos.
10 min
Paso 18:
Reduce la temperatura del horno a 90C con ventilador/110C convencional/gas 1/4 y hornea 25 minutos más.
25 min
Paso 19:
Sacude suavemente el molde; el relleno debe temblar ligeramente.
Paso 20:
Apaga el horno y abre la puerta para una tarta cremosa en el centro, o déjala cerrada para una textura más seca.
Paso 21:
Deja enfriar la tarta en el horno durante 2 horas.
2 h
Paso 22:
Combina la crema agria reservada con el envase de 142ml, el azúcar y el jugo de limón para la cobertura.
Paso 23:
Extiende la cobertura sobre la tarta de queso hasta los bordes.
Paso 24:
Cubre sin apretar con papel de aluminio y refrigera al menos 8 horas o toda la noche.
8 h
Paso 25:
Pasa un cuchillo de hoja redondeada por los lados del molde para despegar los bordes.
Paso 26:
Abre el aro, desliza la tarta de queso de la base del molde a un plato y luego retira el papel para hornear.

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