Baingan Bharta

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Enjuaga el baingan (berenjena) con agua y sécalo con una servilleta de cocina.

2. 2
   Paso 2:

   Unta un poco de aceite por toda la berenjena.

3. 3
   Paso 3:

   Asa la berenjena sobre llama abierta; también puedes asarla a la parrilla o al horno, aunque no tendrá el mismo sabor ahumado.

4. 4
   Paso 4:

   Gira la berenjena cada 2 a 3 minutos sobre la llama para que se cocine de manera uniforme.

   2–3 min
5. 5
   Paso 5:

   Opcionalmente, inserta algunos dientes de ajo en el baingan antes de asarlo.

6. 6
   Paso 6:

   Asa la berenjena hasta que esté completamente cocida y tierna.

7. 7
   Paso 7:

   Comprueba la cocción con un cuchillo; debe deslizarse fácilmente en la berenjena sin resistencia.

8. 8
   Paso 8:

   Retira el baingan y sumérgelo en un tazón con agua hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo.

9. 9
   Paso 9:

   Opcionalmente, usa la técnica dhungar para infusionar un sabor ahumado de carbón en el baingan.

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    Paso 10:

    Para el dhungar, calienta un pequeño trozo de carbón natural sobre la llama hasta que esté muy caliente, rojo y humeante.

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    Paso 11:

    Haz pequeños cortes en el baingan con un cuchillo.

12. 12
    Paso 12:

    Coloca el carbón al rojo vivo en el mismo plato que la berenjena asada y añade unas gotas de aceite al carbón.

13. 13
    Paso 13:

    En cuanto el carbón empiece a humear, cubre bien todo el plato con un tazón grande.

14. 14
    Paso 14:

    Deja que el humo se infusione durante 1 a 2 minutos; una infusión más larga hará el bharta más ahumado.

    1–2 min
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    Paso 15:

    Como alternativa, usa el método dhungar después de cocinar el baingan bharta.

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    Paso 16:

    Pela la piel de la berenjena asada y ahumada.

17. 17
    Paso 17:

    Pica finamente la berenjena cocida o machácala.

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    Paso 18:

    Calienta el aceite en un kadai o sartén.

19. 19
    Paso 19:

    Añade la cebolla y el ajo finamente picados.

20. 20
    Paso 20:

    Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, sin dorarla.

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    Paso 21:

    Añade el chile verde picado y sofríe durante 1 minuto.

    1 min
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    Paso 22:

    Añade los tomates picados y mezcla bien.

23. 23
    Paso 23:

    Sofríe los tomates hasta que el aceite empiece a separarse de la mezcla.

24. 24
    Paso 24:

    Añade el chile rojo en polvo, luego revuelve y mezcla bien.

25. 25
    Paso 25:

    Añade el baingan cocido y picado, y mézclalo muy bien con el masala de cebolla y tomate.

26. 26
    Paso 26:

    Sazona con sal, luego revuelve y sofríe durante 4 a 5 minutos más.

    4–5 min
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    Paso 27:

    Incorpora las hojas de cilantro o úsalas como guarnición.

28. 28
    Paso 28:

    Sirve el Baingan Bharta con phulkas, rotis, chapatis, pan, pan tostado o a la parrilla, arroz blanco o arroz jeera.