Baklava con Frutos Secos Especiados, Ricotta y Chocolate

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Pon el azúcar y 650 ml de agua en una cacerola grande. Revuelve a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva.

2. 2
   Paso 2:

   Sube el fuego y lleva el almíbar a ebullición. Reduce a fuego lento y cocina durante 15 minutos.

   15 min
3. 3
   Paso 3:

   Exprime unas gotas de jugo de limón y cocina a fuego lento 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.

   5 min
4. 4
   Paso 4:

   Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo durante 5 minutos, retirando y desechando la espuma que suba a la superficie.

   5 min
5. 5
   Paso 5:

   Tritura todos los frutos secos hasta obtener una mezcla finamente molida con algunos trozos más grandes. Pásalos a un tazón, incorpora la canela y el cardamomo, y reserva.

6. 6
   Paso 6:

   Mezcla la ricotta con las ralladuras de limón y naranja y la pasta de vainilla en otro tazón.

7. 7
   Paso 7:

   Calienta el horno a 180C/160C con ventilador/gas 4. Unta con parte de la mantequilla derretida el fondo de una charola grande para hornear, de unos 35 x 47 cm.

8. 8
   Paso 8:

   Trabajando con una hoja de masa filo a la vez y manteniendo las demás cubiertas con un paño de cocina húmedo, coloca una hoja sobre una tabla con un lado corto hacia ti.

9. 9
   Paso 9:

   Espolvorea 30 g de la mezcla de frutos secos de manera uniforme sobre la hoja de filo. Coloca 1 cucharada de la mezcla de ricotta a lo largo del extremo más cercano a ti.

10. 10
    Paso 10:

    Dobla el extremo cercano para encerrar el relleno. Coloca una brocheta larga y delgada junto al borde doblado y enrolla la masa a su alrededor para formar un rollo largo, de aproximadamente el grosor de una salchicha chipolata.

11. 11
    Paso 11:

    Sujeta un extremo de la brocheta, frunce suavemente el rollo de filo como un acordeón y luego deslízalo con cuidado fuera de la brocheta sobre la charola preparada.

12. 12
    Paso 12:

    Repite con el resto de la masa filo y los rellenos para hacer unos 12 rollos. Corta cada rollo en cuatro para obtener 48 baklavas grandes, o en ocho para obtener 96 baklavas mini.

13. 13
    Paso 13:

    Barniza los rollos con la mantequilla derretida restante. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que estén dorados de manera uniforme, girando la charola a mitad de cocción.

    20–25 min
14. 14
    Paso 14:

    Mientras el baklava aún está caliente, vierte inmediatamente de 5 a 6 cucharones de almíbar. Deja enfriar y absorber el almíbar.

15. 15
    Paso 15:

    Derrite el chocolate oscuro en un tazón resistente al calor sobre agua hirviendo suavemente sin que el tazón toque el agua, o derrítelo en el microondas en intervalos cortos.

16. 16
    Paso 16:

    Rocía el chocolate derretido sobre el baklava frío y espolvorea con los pistachos molidos.