Kebab de Adana

Pasos

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   Paso 1:

   Pica finamente los pimientos Romano en un procesador de alimentos.

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   Paso 2:

   Pasa los pimientos picados a un colador y presiónalos para que suelten todos sus jugos; después, pásalos a un bol.

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   Paso 3:

   Agrega la carne molida de cordero, la pasta de pimiento rojo, el pul biber, la sal marina en escamas y 2 cucharadas del aceite de girasol. Mezcla y amasa bien durante al menos 2–3 minutos.

   2–3 min
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   Paso 4:

   Si es necesario, mójate las manos con agua fría para evitar que la mezcla se pegue. Cubre la mezcla y refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta 12 horas; debe quedar pegajosa cuando esté lista.

   2 h
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   Paso 5:

   Cuando vayas a cocinar, calienta la parrilla a temperatura alta o el horno a 220C/200C con ventilador/gas 6.

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   Paso 6:

   Divide la mezcla en 12 porciones iguales, de unos 85 g cada una. Para hacer kebabs en brocheta, divídela en 8 porciones iguales y forma bolas.

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   Paso 7:

   Con las manos húmedas, ensarta las bolas en los extremos de las brochetas y distribuye la mezcla a lo largo de ellas entre las palmas de tus manos hasta que quede uniforme. Envuelve la mezcla firmemente alrededor de las brochetas, sin dejar metal expuesto.

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   Paso 8:

   Como alternativa, coloca la mezcla en una bandeja grande forrada con papel de hornear para el horno, o con papel de aluminio para la parrilla. Forma köfte de 20 cm de largo, luego humedece los dedos con un poco de agua fría y haz hendiduras a lo largo de cada köfte.

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   Paso 9:

   Pincela suavemente cada köfte con la cucharada de aceite restante. Cocina bajo el grill, en la rejilla superior, durante 10–12 minutos, volteando con frecuencia, o hornea durante 16–18 minutos, hasta que estén crujientes por fuera y jugosos en el centro.

   10–12 min