Boeuf bourguignon

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Calienta una cacerola grande y añade 1 cucharada de grasa de ganso.

2. 2
   Paso 2:

   Sazona la ternera y fríela hasta que esté dorada, unos 3–5 minutos.

   3–5 min
3. 3
   Paso 3:

   Voltea la ternera y fríe el otro lado hasta que se dore por completo, añadiendo más grasa si es necesario. Cocina en 2–3 tandas y pasa la carne dorada a un colador colocado sobre un tazón.

4. 4
   Paso 4:

   En la misma cacerola, fríe el tocino, las chalotas o cebollitas perla, los champiñones, el ajo y el bouquet garni hasta que estén ligeramente dorados.

5. 5
   Paso 5:

   Incorpora el puré de tomate y cocina unos minutos, revolviéndolo con la mezcla.

6. 6
   Paso 6:

   Devuelve la ternera y los jugos escurridos a la cacerola y mezcla.

7. 7
   Paso 7:

   Vierte el vino y unos 100 ml de agua, de modo que la carne sobresalga del líquido sin quedar completamente cubierta.

8. 8
   Paso 8:

   Lleva a ebullición y raspa con una cuchara los jugos caramelizados del fondo de la cacerola.

9. 9
   Paso 9:

   Calienta el horno a 150C/con ventilador a 130C/gas 2.

10. 10
    Paso 10:

    Haz un cartucho cortando un cuadrado de papel de aluminio un poco más grande que la cacerola. Colócalo sobre el estofado y recorta el exceso de papel.

11. 11
    Paso 11:

    Cocina durante 3 horas.

    3 h
12. 12
    Paso 12:

    Si la salsa parece aguada, retira la ternera y las verduras con una espumadera y reserva. Cocina la salsa a fuego alto unos minutos hasta que espese un poco y vuelve a incorporar la ternera y las verduras.

13. 13
    Paso 13:

    Para preparar el puré de apionabo, pela el apionabo y córtalo en cubos.

14. 14
    Paso 14:

    Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade el apionabo y fríelo 5 minutos hasta que esté dorado.

    5 min
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    Paso 15:

    Sazona bien con sal y pimienta.

16. 16
    Paso 16:

    Incorpora el romero, el tomillo, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo. Vierte 200 ml de agua, suficiente para casi cubrir el apionabo.

17. 17
    Paso 17:

    Baja el fuego, cubre parcialmente la sartén y cocina a fuego lento durante 25–30 minutos.

    25–30 min
18. 18
    Paso 18:

    Escurre el agua restante y retira las ramitas de hierbas, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo.

19. 19
    Paso 19:

    Machaca ligeramente el apionabo con un machacador de papas.

20. 20
    Paso 20:

    Termina con un chorrito de aceite de oliva y sazona al gusto.

21. 21
    Paso 21:

    Sirve el boeuf bourguignon en tazones, corona con una cucharada grande de puré de apionabo y decora con una hoja de laurel si lo deseas.