Confit de pato
Patas de pato tiernas curadas con sal, ajo, laurel y tomillo, y después cocidas suavemente en vino blanco hasta quedar confitadas en su propia grasa.
- 14 h 30 min
- 650 kcal
- Francesa
Consejo de Mellowpan: Esta toma su tiempo. Guárdala para un día más tranquilo y cámbiala cuando la semana lo permita.
Ingredientes
Para 4 porciones
Toca lo que ya tienes.
Pasos
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Paso 1:
El día antes de preparar el plato, esparce la mitad de la sal, la mitad del ajo, las hojas de laurel y el tomillo sobre la base de una fuente pequeña y poco profunda.
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Paso 2:
Coloca encima las patas de pato con la piel hacia arriba.
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Paso 3:
Esparce sobre el pato el resto de la sal, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo.
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Paso 4:
Cubre el pato y refrigéralo durante toda la noche; se puede preparar hasta con 2 días de antelación.
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Paso 5:
Vierte el vino blanco en una cacerola en la que las patas de pato quepan ajustadamente en una sola capa.
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Paso 6:
Retira la sal de las patas de pato con un pincel y colócalas en el vino con la piel hacia abajo.
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Paso 7:
Tapa la cacerola y ponla a fuego medio.
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Paso 8:
En cuanto el vino empiece a burbujear, baja el fuego al mínimo.
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Paso 9:
Cocina durante 2 horas, comprobando de vez en cuando que el líquido apenas hierva a fuego lento; usa un difusor de calor si tienes uno.
2 h -
Paso 10:
Después de 2 horas, comprueba que las patas de pato estén sumergidas en su propia grasa y que la carne esté muy tierna al pincharla.
2 h -
Paso 11:
Deja enfriar las patas de pato.
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Paso 12:
Sirve el pato cocido de inmediato o continúa con el paso para dejarlo crujiente.
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Paso 13:
Para guardarlo con antelación, empaca bien las patas de pato en un recipiente de plástico o frasco y vierte encima la grasa, sin incluir el líquido del fondo de la cacerola.
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Paso 14:
Cubre y refrigera hasta por 1 mes, o congela hasta por 3 meses.
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Paso 15:
Refrigera o congela el líquido de cocción restante para usarlo como salsa.
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Paso 16:
Para recalentar y dejar crujientes las patas de pato, calienta el horno a 220C/con ventilador a 200C/gas 7.
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Paso 17:
Retira las patas de la grasa y colócalas con la piel hacia abajo en una sartén apta para horno.
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Paso 18:
Hornea durante 30–40 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
30–40 min -
Paso 19:
Sirve con la salsa recalentada, una ensalada crujiente y papas doradas y crujientes.
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