Cena

Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Cuisine: francesa
Ingredients: 1½ cucharadas aceite de oliva; 3 lonchas (100 g) tocino curado en seco, picado; 12 pequeñas chalotas pequeñas; 2 (460 g) piernas de pollo; 4 (650 g) muslos de pollo; 2 (280 g) pechugas de pollo; 3, finamente picado ajo, finamente picado; 3 cucharadas brandy; 600 ml vino tinto; 150 ml caldo de pollo; 2 cucharaditas puré de tomate; 3 ramitas tomillo; 2 ramitas romero; 2 hojas de laurel; perejil, picado, para decorar, para decorar; 250 g champiñones castaños; 2 cucharadas harina común; 1 cucharadita mantequilla; pimienta, al gusto; sal, una pizca

Un clásico francés de pollo braseado con tocino, chalotas, champiñones y una intensa salsa de vino tinto.

1 h 30 min
650 kcal
Francesa

Consejo de Mellowpan: Rinde 6 porciones. Planifica lo que sobre para el almuerzo de mañana.

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Ingredientes

Para 6 porciones

Pasos

Paso 1:
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande de base gruesa o una fuente apta para el fuego.
Paso 2:
Añade el tocino y fríelo hasta que quede crujiente.
Paso 3:
Retira el tocino y escúrrelo sobre papel de cocina.
Paso 4:
Añade las chalotas a la cacerola y fríelas, removiendo o sacudiendo la cacerola con frecuencia, durante 5–8 minutos hasta que estén bien doradas por todos lados.
5–8 min
Paso 5:
Retira las chalotas y resérvalas junto con el tocino.
Paso 6:
Seca los trozos de pollo con papel de cocina.
Paso 7:
Vierte el resto del aceite de oliva en la cacerola y fríe la mitad de los trozos de pollo, dándoles la vuelta con frecuencia, durante 5–8 minutos hasta que estén bien dorados.
5–8 min
Paso 8:
Retira el pollo, repite con los trozos restantes y reserva.
Paso 9:
Añade el ajo y fríelo brevemente.
Paso 10:
Pon el fuego a medio-alto, añade el brandy y raspa el fondo de la cacerola para desglasar; deja que el alcohol chisporrotee y se evapore hasta que quede poco.
Paso 11:
Devuelve las piernas y los muslos de pollo a la cacerola con sus jugos, añade un poco del vino tinto y vuelve a raspar el fondo de la cacerola.
Paso 12:
Incorpora el resto del vino, el caldo de pollo y el puré de tomate. Añade el tomillo, el romero y las hojas de laurel; sazona con pimienta y una pizca de sal.
Paso 13:
Devuelve el tocino y las chalotas a la cacerola. Tapa, baja el fuego a un hervor suave, añade las pechugas de pollo y cocina durante 50 minutos a 1 hora.
50 min
Paso 14:
Justo antes de servir, calienta aceite de oliva para los champiñones en una sartén antiadherente grande. Añade los champiñones y fríelos a fuego alto durante unos minutos hasta que se doren; retíralos y mantenlos calientes.
Paso 15:
Saca el pollo, las chalotas y el tocino de la cacerola y pásalos a una fuente de servir caliente. Retira las hierbas.
Paso 16:
Mezcla la harina, el aceite de oliva y la mantequilla en un bol pequeño usando el dorso de una cucharadita para hacer un espesante.
Paso 17:
Lleva la mezcla de vino a un hervor suave y añade gradualmente pequeños trozos del espesante, batiendo cada trozo con unas varillas. Cocina a fuego lento durante 1–2 minutos.
1–2 min
Paso 18:
Reparte los champiñones sobre el pollo, vierte encima la salsa de vino y decora con perejil picado.

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