Borsch

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Coloca el jarrete de res, la cebolla entera, la hoja de laurel y 2 litros de agua fría ligeramente salada en una olla grande.

2. 2
   Paso 2:

   Cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el jarrete esté suave y se deshaga fácilmente; esto puede tomar hasta 3 horas.

   1 h
3. 3
   Paso 3:

   Retira la espuma de vez en cuando con una cuchara.

4. 4
   Paso 4:

   Desmenuza los trozos grandes de res en el caldo; luego retira y desecha la cebolla entera.

5. 5
   Paso 5:

   Añade las papas al borsch, sazona bien con sal y pimienta y cocina de 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernas.

   10–15 min
6. 6
   Paso 6:

   Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en una sartén grande y profunda.

7. 7
   Paso 7:

   Añade la cebolla picada en cubos y la zanahoria, y cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que la zanahoria esté suave y a punto de comenzar a caramelizarse.

8. 8
   Paso 8:

   Añade la remolacha y cocina unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

   5 min
9. 9
   Paso 9:

   Añade el pimiento rojo, si lo usas, y cocina 2 minutos más.

   2 min
10. 10
    Paso 10:

    Añade los tomates y las ciruelas pasas, revuelve, sube el fuego y deja hervir para que se reduzca ligeramente.

11. 11
    Paso 11:

    Añade al borsch todo lo que está en la sartén.

12. 12
    Paso 12:

    Añade el repollo rallado y los frijoles rojos, y cocina de 7 a 10 minutos o hasta que estén tiernos.

    7–10 min
13. 13
    Paso 13:

    Sirve con una cucharada de crema agria o crème fraîche, bastante eneldo picado y pan de corteza crujiente.