Carne Ahumada de Montreal

Pasos

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   Paso 1:

   En un tazón pequeño, mezcla la sal, la sal rosada, la pimienta negra, el cilantro, el azúcar, la hoja de laurel y los clavos de olor para preparar la cura.

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   Paso 2:

   Cubre todo el pecho de res con la cura y colócalo en una bolsa de plástico resellable extragrande.

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   Paso 3:

   Refrigera en la parte más fría del refrigerador durante 4 días, volteando el pecho de res dos veces al día.

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   Paso 4:

   Retira el pecho de res de la bolsa y enjuaga la mayor cantidad posible de la cura bajo agua fría corriente.

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   Paso 5:

   Coloca el pecho de res en un recipiente grande, cúbrelo con agua y déjalo en remojo durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.

   2 h
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   Paso 6:

   Retira el pecho de res del agua y sécalo con toallas de papel.

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   Paso 7:

   En un tazón pequeño, mezcla la pimienta negra, el cilantro, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el eneldo seco, la mostaza inglesa, la sal de apio y las hojuelas de chile rojo trituradas para preparar la mezcla de especias.

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   Paso 8:

   Cubre todo el pecho de res con la mezcla de especias.

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   Paso 9:

   Calienta un ahumador o parrilla a 225 °F, agregando trozos de madera para ahumar cuando alcance la temperatura.

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    Paso 10:

    Cuando la madera esté encendida y produzca humo, coloca el pecho de res en el ahumador o parrilla con la capa de grasa hacia arriba.

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    Paso 11:

    Ahúma hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pecho de res marque 165 °F, aproximadamente 6 horas.

    6 h
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    Paso 12:

    Pasa el pecho de res a una charola grande para asar con rejilla en V.

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    Paso 13:

    Coloca la charola para asar sobre dos quemadores de la estufa y llénala con agua hasta una profundidad de 1 pulgada.

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    Paso 14:

    Lleva el agua a ebullición a fuego alto y luego reduce el fuego a medio.

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    Paso 15:

    Cubre la charola para asar con papel aluminio y cocina el pecho de res al vapor hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne marque 180 °F, de 1 a 2 horas.

    1–2 h
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    Paso 16:

    Agrega más agua caliente según sea necesario mientras se cocina al vapor.

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    Paso 17:

    Pasa el pecho de res a una tabla para cortar y deja que se enfríe ligeramente.

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    Paso 18:

    Rebana y sirve, de preferencia sobre pan de centeno con mostaza.