Cerdo portugués a la barbacoa (Febras Assadas)

Pasos

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   Paso 1:

   Corta cada solomillo en 5 piezas de tamaño similar, dejando las piezas de la punta un poco más largas.

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   Paso 2:

   Coloca una pieza de cerdo en una bolsa de plástico transparente y golpéala con un rodillo hasta formar una escalopa del tamaño aproximado de un plato de acompañamiento. Repite con las demás piezas.

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   Paso 3:

   Pon el vino blanco, el pimentón, la sal, la pimienta negra y el jugo de 1/2 limón en un tazón.

4. 4
   Paso 4:

   Agrega el cerdo al adobo y déjalo marinar durante 20–30 minutos mientras preparas la barbacoa, hasta que las brasas brillen y no haya llamas.

   20–30 min
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   Paso 5:

   Llena una palangana con agua fría y corta las papas en papas fritas de 3 cm de grosor.

6. 6
   Paso 6:

   Remoja las papas fritas durante 5 minutos, cambia el agua y remójalas 5 minutos más.

   5 min
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   Paso 7:

   Escurre las papas fritas y sécalas con una toalla o papel de cocina.

8. 8
   Paso 8:

   Calienta el aceite vegetal en una freidora o en una olla honda y pesada con tapa a 130C.

9. 9
   Paso 9:

   Fríe las papas fritas en tandas durante 8–10 minutos para blanquearlas; luego retíralas y escúrrelas bien.

   8–10 min
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    Paso 10:

    Coloca las papas fritas en una bandeja para que se enfríen. Vuelve a calentar el aceite a 180C.

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    Paso 11:

    Fríe las papas fritas de nuevo en tandas durante 2 minutos, sacúdelas y cocina aproximadamente 1 minuto más, hasta que estén bien doradas y crujientes.

    2 min
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    Paso 12:

    Escurre las papas fritas durante unos minutos, pásalas a un tazón y espolvoréalas con sal marina.

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    Paso 13:

    Cocina el cerdo en 2 tandas. Retira el cerdo del adobo y frota las piezas con aceite de oliva.

14. 14
    Paso 14:

    Coloca el cerdo en la barbacoa o en una parrilla acanalada y cocínalo durante 1 minuto por cada lado.

    1 min
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    Paso 15:

    Retira el cerdo de la barbacoa, amontónalo en un plato y repite con la tanda restante.

16. 16
    Paso 16:

    Sirve las papas fritas amontonadas en platos con el cerdo encima. Vierte por encima los jugos del plato del cerdo y termina cada porción con una cucharada de mayonesa y un gajo de limón.