Chucrut de remolacha y col morada

Pasos

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   Paso 1:

   Pon la remolacha, la col morada, la cebolla, la semilla de alcaravea y la sal marina en un tazón grande.

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   Paso 2:

   Añade 1–1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida.

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   Paso 3:

   Estrújalo todo con las manos durante 5 minutos; si lo deseas, usa guantes para evitar manchas de remolacha.

   5 min
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   Paso 4:

   Presiona las verduras hacia abajo en el tazón con las manos.

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   Paso 5:

   Cubre la superficie y los lados del tazón con una lámina grande de film compostable o con una envoltura reutilizable de cera de abeja.

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   Paso 6:

   Coloca encima otro tazón de tamaño similar, presiona con fuerza y ponle peso con algo pesado, como paquetes de arroz o latas, hasta que los jugos cubran la superficie.

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   Paso 7:

   Cubre de nuevo y deja fermentar a temperatura ambiente durante al menos 5 días, o de 1 a 5 semanas para obtener el máximo sabor, hasta que disminuyan las burbujas.

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   Paso 8:

   Revisa el chucrut después de unos días para comprobar las burbujas formadas durante la fermentación.

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   Paso 9:

   Revuelve el chucrut y vuelve a cubrirlo y a ponerle peso como antes.

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    Paso 10:

    Pruébalo de vez en cuando, ya que la col se volverá cada vez más ácida cuanto más tiempo fermente.

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    Paso 11:

    Cuando el sabor sea de tu agrado, pasa el chucrut a frascos esterilizados y mantenlo refrigerado.

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    Paso 12:

    Consérvalo refrigerado hasta 6 meses.