Pastel de pistacho

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Precalienta el horno a 180C/160C con ventilador/gas 4.

2. 2
   Paso 2:

   Unta con mantequilla y forra un molde desmontable de 23 cm.

3. 3
   Paso 3:

   Pon 150 g de los pistachos en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una molienda fina.

4. 4
   Paso 4:

   Pasa los pistachos molidos a un tazón y mezcla con la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal.

5. 5
   Paso 5:

   Bate la mantequilla y el azúcar extrafina en otro tazón hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, unos 5 minutos.

   5 min
6. 6
   Paso 6:

   Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien durante 1 minuto después de cada adición.

   1 min
7. 7
   Paso 7:

   Bate el extracto de vainilla e incorpora suavemente la mezcla de harina.

8. 8
   Paso 8:

   Vierte con cuidado la masa en el molde preparado y hornea durante 35–40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

   35–40 min
9. 9
   Paso 9:

   Deja enfriar el pastel por completo en el molde, sobre una rejilla.

10. 10
    Paso 10:

    Tamiza el azúcar glas en un tazón y añade el mascarpone, la crema de leche espesa y la pasta de pistacho.

11. 11
    Paso 11:

    Bate hasta integrar bien y refrigera durante 20–30 minutos, hasta que espese y tenga una consistencia para servir con cuchara.

    20–30 min
12. 12
    Paso 12:

    Corta el pastel frío horizontalmente por la mitad con un cuchillo de sierra para obtener dos capas.

13. 13
    Paso 13:

    Coloca la capa inferior en un plato o base para pastel, unta una cucharada generosa de crema de pistacho y cubre con un puñado generoso de frambuesas.

14. 14
    Paso 14:

    Coloca encima la otra capa de bizcocho y cubre la parte superior y los lados del pastel con la crema restante.

15. 15
    Paso 15:

    Decora con las frambuesas restantes, los pistachos restantes y la ralladura de lima.

16. 16
    Paso 16:

    Mantén refrigerado en un recipiente hermético hasta por dos días.