Churros de chocolate con salsa de chocolate y caramelo salado

Pasos

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   Paso 1:

   Para hacer la salsa, pon el azúcar moscabado y 60 g de mantequilla en una cacerola y lleva a fuego lento hasta que el azúcar se haya derretido.

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   Paso 2:

   Incorpora la crema doble y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta obtener una salsa suave.

   2–3 min
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   Paso 3:

   Retira del fuego, incorpora una pizca de sal marina y el chocolate oscuro, y sigue revolviendo durante 2-3 minutos, hasta que el chocolate se haya derretido por completo.

   2–3 min
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   Paso 4:

   Mantén la salsa caliente o deja que se enfríe para recalentarla más tarde.

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   Paso 5:

   Para la cobertura, mezcla el azúcar extrafina dorada con la canela y una pizca pequeña de sal marina fina; reserva.

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   Paso 6:

   Para los churros, pon la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y una pizca grande de sal en un tazón.

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   Paso 7:

   Agrega el extracto de vainilla y la mantequilla derretida; luego vierte con cuidado 250-300 ml de agua hirviendo y bate hasta obtener una masa suave y muy espesa.

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   Paso 8:

   Deja que la masa se enfríe unos minutos y luego pásala a una manga pastelera con una boquilla mediana de estrella.

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   Paso 9:

   Vierte aceite de girasol en una freidora, siguiendo las instrucciones del fabricante, o en una cacerola de fondo grueso, procurando que no quede llena más de un tercio.

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    Paso 10:

    Calienta el aceite a 170C, o hasta que un cubo de pan que se deje caer se dore en 30 segundos.

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    Paso 11:

    Forma tiras de masa de 12-15 cm directamente en el aceite, cortando el extremo de cada una con tijeras a medida que avanzas.

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    Paso 12:

    Fríe cuatro o cinco churros a la vez durante unos 4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes; voltéalos con pinzas o una espumadera mientras se cocinan.

    4 min
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    Paso 13:

    Retira los churros del aceite y colócalos sobre una rejilla. Repite con el resto de la masa.

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    Paso 14:

    Deja enfriar si los recalentarás más tarde; de lo contrario, reboza los churros en el azúcar con canela y sirve de inmediato con la salsa de chocolate caliente y helado.

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    Paso 15:

    Para recalentar, coloca los churros en una bandeja y hornéalos durante 5-8 minutos; después rebózalos en la cobertura de azúcar.

    5–8 min
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    Paso 16:

    Mientras tanto, calienta la salsa en una cacerola y sírvela aparte para mojar.