Crema catalana

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Pon la leche, la nata doble, la rama de canela, la ralladura de naranja y la ralladura de limón en una cacerola a fuego medio.

2. 2
   Paso 2:

   Cocina, removiendo con frecuencia, durante 3–5 minutos, hasta que la leche esté humeante pero sin hervir.

   3–5 min
3. 3
   Paso 3:

   Retira la cacerola del fuego, cúbrela con un plato y deja infusionar durante al menos 30 minutos.

   30 min
4. 4
   Paso 4:

   Bate las yemas, los 100 g de azúcar extrafino y la harina de maíz en un bol aparte durante 3–5 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y pálida.

   3–5 min
5. 5
   Paso 5:

   Vierte la mezcla de leche infusionada a través de un colador sobre la mezcla de huevo, batiendo continuamente.

6. 6
   Paso 6:

   Devuelve la mezcla a la cacerola.

7. 7
   Paso 7:

   Pon la cacerola a fuego medio-alto y bate durante 10–12 minutos, hasta que la mezcla espese y tenga consistencia de crema.

   10–12 min
8. 8
   Paso 8:

   Comprueba que la crema está lista sumergiendo una cuchara de madera y pasando un dedo por la crema del reverso; si la línea se mantiene, está lista.

9. 9
   Paso 9:

   Pasa la crema por un colador a una jarra para eliminar la espuma.

10. 10
    Paso 10:

    Reparte la crema entre seis ramequines o cazuelitas de terracota de 150 ml.

11. 11
    Paso 11:

    Deja enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que cuaje con un ligero temblor.

    1 h
12. 12
    Paso 12:

    Refrigera durante toda la noche.

13. 13
    Paso 13:

    Justo antes de servir, espolvorea 1 cucharada de azúcar extrafino sobre cada ramequín.

14. 14
    Paso 14:

    Carameliza el azúcar con un soplete de cocina o coloca los ramequines bajo un grill caliente hasta que el azúcar se dore y empiece a burbujear.

15. 15
    Paso 15:

    Sirve de inmediato.