Pisto con huevos

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Calienta el aceite en una cazuela grande apta para fuego o en una sartén de hierro fundido a fuego bajo.

2. 2
   Paso 2:

   Añade las cebollas y una pizca de sal, tapa y cocina suavemente durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

   15 min
3. 3
   Paso 3:

   Añade el ajo y cocina durante 2 minutos más.

   2 min
4. 4
   Paso 4:

   Añade los pimientos, tapa y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén apenas tiernos.

   5 min
5. 5
   Paso 5:

   Incorpora el orégano, el tomillo fresco, las hojas de laurel, la pimienta negra y un poco de sal si hace falta.

6. 6
   Paso 6:

   Añade los calabacines y la berenjena, mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

   10 min
7. 7
   Paso 7:

   Incorpora los tomates, tapa y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

   20 min
8. 8
   Paso 8:

   Casca cuidadosamente los huevos sobre el pisto, procurando no romper las yemas.

9. 9
   Paso 9:

   Cocina a fuego medio durante 5–6 minutos, hasta que los huevos estén cocidos pero todavía un poco tiernos.

   5–6 min
10. 10
    Paso 10:

    Espolvorea con perejil antes de servir.