Curry panang de pollo (kaeng panang gai)

Pasos

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   Paso 1:

   Prepara la pasta de curry usando un mortero para machacar los chiles secos y frescos, la pasta de camarón, el ajo, la galanga, la hierba limón, la ralladura de lima, la pimienta blanca, el coriandro, el comino, la nuez moscada, los cacahuates y 1 cucharadita de sal, hasta obtener una pasta rústica.

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   Paso 2:

   Como alternativa, agrega todos los ingredientes de la pasta de curry a un procesador de alimentos con 2-3 cucharadas de leche de coco y procesa en pulsos hasta formar una pasta.

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   Paso 3:

   Guarda la pasta de curry en un frasco con tapa en el refrigerador; se conserva hasta dos semanas.

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   Paso 4:

   Agrega 2-3 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco a una cacerola a fuego medio-alto. Cuando comience a burbujear, añade 1-2 cucharadas de pasta de curry y revuelve durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda aroma.

   1 min
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   Paso 5:

   Incorpora el pollo y cocina durante 3-4 minutos, hasta que empiece a dorarse por todos lados. Agrega los ejotes y revuelve bien.

   3–4 min
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   Paso 6:

   Sazona con la salsa de pescado y el azúcar morena; después añade el resto de la leche de coco. Mezcla bien, agrega la mitad de las hojas de lima makrut y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.

   3–5 min
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   Paso 7:

   Prueba y agrega más azúcar o salsa de pescado si es necesario; el curry debe ser salado y con sabor a cacahuate, con un toque de dulzor. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa, mezcla brevemente y retira del fuego.

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   Paso 8:

   Sirve con arroz jazmín al vapor, decorado con chile rojo rebanado y las hojas de lima makrut restantes.