Egg Foo Young

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Agrega el caldo de res, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la salsa de ostras y la pimienta blanca a una cacerola pequeña a fuego medio.

2. 2
   Paso 2:

   Bate los ingredientes de la salsa y llévalos a fuego lento.

3. 3
   Paso 3:

   Combina la primera porción de fécula de maíz y agua en un tazón pequeño y bate hasta disolver.

4. 4
   Paso 4:

   Agrega la mezcla de fécula a la cacerola y bate hasta que la salsa espese y cubra el reverso de una cuchara, de 2 a 3 minutos.

   2–3 min
5. 5
   Paso 5:

   Tapa la cacerola y mantén la salsa caliente a la temperatura más baja posible.

6. 6
   Paso 6:

   Bate la fécula de maíz y el agua restantes en un tazón mediano hasta disolver.

7. 7
   Paso 7:

   Agrega los huevos, la sal kosher y el azúcar; bate hasta integrar bien y que no queden grumos de clara.

8. 8
   Paso 8:

   Agrega la cebolla de verdeo, los brotes de frijol mungo y los camarones; revuelve hasta cubrir todo de manera uniforme.

9. 9
   Paso 9:

   Agrega el aceite vegetal a un wok grande, hasta que alcance aproximadamente 2 pulgadas de altura en los lados.

10. 10
    Paso 10:

    Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta 350 °F, o hasta que se formen burbujas vigorosas alrededor de un palillo de madera introducido.

11. 11
    Paso 11:

    Con un cucharón, agrega suave y lentamente una cuarta parte de la mezcla de tortilla.

12. 12
    Paso 12:

    Fríe hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados, unos 2 minutos por lado; rocía suavemente con aceite caliente las zonas claras.

    2 min
13. 13
    Paso 13:

    Usa dos utensilios, como una espumadera tipo araña, cuchara ranurada, pinzas o palillos grandes, para voltear suavemente la tortilla levantando un lado y empujando el otro hacia abajo y alrededor.

14. 14
    Paso 14:

    Retira la tortilla y colócala en una bandeja para hornear forrada con papel absorbente; deja enfriar 5 minutos.

    5 min
15. 15
    Paso 15:

    Repite con la mezcla restante para hacer 4 tortillas, agregando más aceite entre tandas si es necesario.

16. 16
    Paso 16:

    Sirve cada egg foo young sobre una cama de arroz jazmín.

17. 17
    Paso 17:

    Vierte la salsa caliente por encima y sirve de inmediato.