Ensalada de cuscús con berenjena
Una ensalada vegetariana de cuscús, inspirada en Turquía, con berenjena a la parrilla, tomates cherry, menta, queso de cabra y limón.
- 25 min
- 340 kcal
- Vegetariano
- Turca
- Ensalada
Consejo de Mellowpan: Lista en 25 min. Ideal para una noche con prisa.
Ingredientes
Para 4 porciones
Toca lo que ya tienes.
Pasos
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Paso 1:
Calienta la parrilla a temperatura alta.
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Paso 2:
Coloca la berenjena en rodajas sobre una bandeja para hornear, úntala con aceite de oliva y sazona.
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Paso 3:
Ásala durante unos 15 minutos, dándole la vuelta y untándola con más aceite a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.
15 min -
Paso 4:
Mientras tanto, pon el cuscús en un bol grande y vierte encima el caldo de verduras.
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Paso 5:
Cubre y deja reposar durante 10 minutos.
10 min -
Paso 6:
Mezcla los tomates cherry, la menta, el queso de cabra y el aceite de oliva restante.
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Paso 7:
Esponja el cuscús con un tenedor.
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Paso 8:
Incorpora la berenjena asada, la mezcla de tomate y el jugo de limón.
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