Ensalada de gambas y fideos con chalotas crujientes

Pasos

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   Paso 1:

   Calienta 5 cm de aceite vegetal en un wok hasta que esté caliente.

2. 2
   Paso 2:

   Prueba el aceite dejando caer un trocito de chalota; debe chisporrotear de inmediato.

3. 3
   Paso 3:

   Mezcla las rodajas de chalota con harina y sacude el exceso.

4. 4
   Paso 4:

   Fríe las chalotas en el aceite caliente hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto.

   1 min
5. 5
   Paso 5:

   Escurre las chalotas sobre papel de cocina, espolvorea con sal y reserva.

6. 6
   Paso 6:

   Mezcla el jugo de lima, el azúcar morena, la salsa de pescado y el ajo machacado para hacer el aderezo; reserva.

7. 7
   Paso 7:

   Coloca los fideos de arroz en un tazón grande y vierte agua hirviendo sobre ellos.

8. 8
   Paso 8:

   Deja reposar los fideos durante 2 minutos, o hasta que estén apenas cocidos.

   2 min
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   Paso 9:

   Enjuaga los fideos bajo agua fría y escúrrelos bien, sacudiendo el colador varias veces para retirar el exceso de agua.

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    Paso 10:

    Devuelve los fideos al tazón y añade las gambas, la cebolla morada, el chile rojo, el pepino, el cilantro y la menta.

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    Paso 11:

    Vierte el aderezo y mezcla bien.

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    Paso 12:

    Espolvorea con las chalotas crujientes y los cacahuates tostados antes de servir.