Estofado irlandés

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Calienta el horno a 180C/350F/marca de gas 4.

2. 2
   Paso 2:

   Escurre y enjuaga el trigo remojado, luego colócalo en una olla mediana con abundante agua.

3. 3
   Paso 3:

   Lleva el trigo a ebullición y cocina a fuego lento durante 1 hora, hasta que esté cocido.

   1 h
4. 4
   Paso 4:

   Escurre el trigo y reserva.

5. 5
   Paso 5:

   Sazona el cordero con 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

6. 6
   Paso 6:

   Pon 1 cucharada de aceite en una sartén honda y grande con tapa y caliéntala a fuego medio-alto.

7. 7
   Paso 7:

   Añade parte del cordero sin amontonar la sartén y séllalo durante 4 minutos por todos lados.

   4 min
8. 8
   Paso 8:

   Pasa el cordero sellado a un tazón y repite con el resto del cordero, añadiendo aceite según sea necesario.

9. 9
   Paso 9:

   Baja el fuego a medio y añade 1 cucharada de aceite a la sartén.

10. 10
    Paso 10:

    Añade las chalotas y fríelas durante 4 minutos, hasta que estén caramelizadas.

    4 min
11. 11
    Paso 11:

    Pasa las chalotas al tazón con el cordero y repite con las verduras restantes hasta que estén doradas, añadiendo más aceite según sea necesario.

12. 12
    Paso 12:

    Cuando todas las verduras estén selladas y retiradas de la sartén, añade el vino, el azúcar, las hierbas, 1 cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta negra.

13. 13
    Paso 13:

    Hierve a fuego alto durante unos 3 minutos.

    3 min
14. 14
    Paso 14:

    Devuelve el cordero, las verduras y el trigo integral a la olla, y añade el caldo.

15. 15
    Paso 15:

    Tapa y hierve durante 5 minutos.

    5 min
16. 16
    Paso 16:

    Pasa la olla al horno y cocina durante 1 1/2 horas.

    2 h
17. 17
    Paso 17:

    Retira el estofado del horno y revisa el líquido.

18. 18
    Paso 18:

    Si hay mucho líquido, quita la tapa y hierve durante unos minutos.