Desayuno

Ful Medames

Name: Ful Medames
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Cuisine: egipcia
Ingredients: 2 tazas Habas, escurridas; 1/3 taza Perejil, picado; Aceite de oliva extra virgen, Una pizca; 3 Limones, en cuartos; 4 dientes Ajo, machacado; Comino molido, Una pizca; Agua, fresca, sin sal, según sea necesario; Sal, al gusto; Pan árabe, para servir; Pimienta negra, para servir; Hojuelas de chile, para servir

Un plato egipcio tradicional de habas tiernas, ligeramente machacadas con su líquido de cocción y servidas con perejil y una variedad de aderezos sabrosos y frescos.

2 h 45 min
320 kcal
Vegetariano
Egipcia

Consejo de Mellowpan: Esta toma su tiempo. Guárdala para un día más tranquilo y cámbiala cuando la semana lo permita.

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Ingredientes

Para 4 porciones

Pasos

Paso 1:
Cocina las habas con antelación si es posible y recaliéntalas cuando vayas a servirlas, ya que el tiempo de cocción varía según la calidad y la antigüedad de las habas.
Paso 2:
Cocina las habas escurridas en una cacerola grande tapada con agua fresca sin sal hasta que estén tiernas; agrega agua según sea necesario para mantenerlas cubiertas y añade sal cuando se hayan ablandado.
Paso 3:
Cocina a fuego muy bajo durante 2 a 2 1/2 horas.
2 h
Paso 4:
Cuando las habas estén blandas, deja que el líquido de cocción se reduzca.
Paso 5:
Retira uno o dos cucharones de habas y machácalos con un poco del líquido de cocción.
Paso 6:
Incorpora las habas machacadas de nuevo a la cacerola para espesar la salsa.
Paso 7:
Sirve las habas en tazones de sopa, espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de pan árabe.
Paso 8:
Coloca el aceite de oliva extra virgen, los limones en cuartos, la sal, la pimienta, el ajo machacado, las hojuelas de chile y el comino molido para que cada persona se sirva a su gusto.
Paso 9:
Come las habas aplastándolas suavemente con un tenedor para que absorban el aderezo.
Paso 10:
Opcional: pela un huevo duro por persona y córtalo en el tazón con las habas.
Paso 11:
Opcional: cubre las habas con una ensalada picada de pepino y tomate y cebollas suaves o cebolletas en rodajas finas; como alternativa, sirve cebolletas, tomates en cuartos y pepinos cortados en bastones.
Paso 12:
Opcional: sirve con salsa cremosa de tahina o ensalada, encurtidos y cebollas en rodajas remojadas en vinagre durante 30 minutos.
30 min
Paso 13:
Como alternativa, sirve el ful medames cubierto con una salsa de tomate con ajo.
Paso 14:
En Siria y Líbano, sirve el ful medames con yogur o queso feta, aceitunas y pepinos pequeños.
Paso 15:
Para obtener una salsa tradicional más espesa, añade un puñado de lentejas rojas (1/4 de taza) al agua al inicio de la cocción.
Paso 16:
Para la variación iraquí llamada badkila, usa habas marrones grandes en lugar de las habas egipcias pequeñas; también se vende como desayuno en la calle.

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