Cena

Guiso de pescado con rouille

Name: Guiso de pescado con rouille
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Cuisine: francesa
Ingredients: 6 grandes langostinos, sin cabeza, pelados y desvenados, con las colas intactas; reservar los caparazones; 3 cucharadas aceite de oliva; 150 ml vino blanco seco; 200 ml caldo de pescado; 1 pequeño hinojo, cortado en cubitos finos; 1 pequeña cebolla, cortada en cubitos finos; 3 dientes ajo, picado; 1 grande papa, pelada y cortada en trozos de aproximadamente 2 cm; 1 naranja, con una tira de ralladura retirada; 1 anís estrellado; 1 hoja de laurel; 1 1/2 cucharaditas especia harissa, dividida; 2 cucharadas puré de tomate; 400 g tomates, picados; mejillones, lavados y sin barbas, un puñado; 200 g pescado blanco, cortado en trozos; 2 tomillo, hojas separadas; pan, para servir; mayonesa, según sea necesario

Un guiso francés de mariscos con langostinos, pescado blanco y mejillones en una salsa aromática de tomate e hinojo, acompañado de rouille.

1 h
720 kcal
Pescetariano
Francesa

Consejo de Mellowpan: Cada paso con tiempo tiene su temporizador en el modo cocina.

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Ingredientes

Para 2 porciones

Pasos

Paso 1:
Retira las cabezas de los langostinos, luego pela las patas y los caparazones, dejando las colas intactas.
Paso 2:
Desvena cada langostino y reserva los caparazones.
Paso 3:
Fríe los caparazones de los langostinos en 1 cucharada del aceite durante 5 minutos, hasta que estén de color rosa intenso y dorados por partes.
5 min
Paso 4:
Agrega el vino y hiérvelo hasta reducirlo en dos tercios.
Paso 5:
Vierte el caldo de pescado, luego cuélalo en una jarra y desecha los caparazones.
Paso 6:
Calienta el aceite restante en una sartén honda o una cazuela.
Paso 7:
Agrega el hinojo, la cebolla y el ajo; sazona, tapa y cocina suavemente durante 10 minutos hasta que se ablanden.
10 min
Paso 8:
Pela la papa y córtala en trozos de aproximadamente 2 cm.
Paso 9:
Pon la papa en una olla con agua fría, lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos hasta que esté casi tierna.
5 min
Paso 10:
Escurre la papa en un colador.
Paso 11:
Retira una tira de ralladura de la naranja.
Paso 12:
Agrega la ralladura de naranja, el anís estrellado, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de la harissa a la sartén.
Paso 13:
Fríe suavemente, sin tapar, de 5 a 10 minutos, hasta que las verduras estén suaves, dulces y doradas.
5–10 min
Paso 14:
Incorpora el puré de tomate y cocina durante 2 minutos.
2 min
Paso 15:
Agrega los tomates picados y el caldo, y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese un poco.
10 min
Paso 16:
Sazona la salsa al gusto. Puede prepararse con anticipación y recalentarse más tarde ese día.
Paso 17:
Lava los mejillones y retira las barbas fibrosas.
Paso 18:
Golpea con fuerza sobre la superficie de trabajo los mejillones que estén abiertos; si no se cierran después de unos segundos, deséchalos.
Paso 19:
Recalienta la salsa si es necesario, luego incorpora suavemente la papa, los trozos de pescado y los langostinos.
Paso 20:
Lleva nuevamente a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 3 minutos.
3 min
Paso 21:
Distribuye los mejillones sobre el guiso, tapa y cocina 2 minutos más o hasta que las conchas se abran por completo. Desecha los que permanezcan cerrados.
2 min
Paso 22:
Comprueba que el pescado se desmenuce fácilmente y que los langostinos estén completamente rosados; luego espolvorea con las hojas de tomillo.
Paso 23:
Para el rouille rápido, mezcla la harissa restante con la mayonesa.
Paso 24:
Sirve el guiso en tazones, cubierto con cucharadas de rouille, y acompaña con pan para absorber los jugos.

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