Merienda

Handesh – Pasteles bangladesíes de harina de arroz y melaza de dátil

Name: Handesh – Pasteles bangladesíes de harina de arroz y melaza de dátil
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Ingredients: 250 g Melaza de dátil; 400 ml Agua tibia, tibia; 250 g Harina de arroz; 150 g Harina; 1/4 cdta. Canela molida; 1/4 cdta. Cardamomo molido; Aceite, Suficiente para llenar la sartén hasta la mitad, para freír por inmersión

Pasteles bangladesíes dorados y ligeramente esponjosos, hechos con harina de arroz, harina y melaza de dátil, fritos hasta quedar crujientes en los bordes y tiernos por dentro.

2 h 45 min
160 kcal
Vegetariano
Postre

Consejo de Mellowpan: Rinde 16 porciones, de sobra para compartir.

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Handesh – Pasteles bangladesíes de harina de arroz y melaza de dátil

Ingredientes

Para 16 porciones

Pasos

Paso 1:
Agrega la melaza de dátil a un tazón grande para mezclar.
Paso 2:
Vierte para empezar 300 ml del agua tibia y bate hasta integrar.
Paso 3:
La melaza bangladesí puede variar desde un jarabe espeso hasta una textura ligeramente cuajada. Si está muy líquida, como el jarabe dorado, usa solo 300–325 ml de agua.
Paso 4:
Agrega la harina de arroz, la harina, la canela molida y el cardamomo molido, si los usas.
Paso 5:
Bate durante 3–5 minutos, hasta obtener una masa líquida homogénea.
3–5 min
Paso 6:
Revisa cuidadosamente que no haya grumos, ya que pueden impedir que los handesh suban y hacer que se abran.
Paso 7:
Cubre la masa líquida y déjala reposar durante 2 horas.
2 h
Paso 8:
Después de 2 horas, bate muy bien la masa líquida hasta que quede homogénea, ya que la harina de arroz se habrá asentado en el fondo del tazón.
2 h
Paso 9:
Verifica que la masa sea bastante espesa, pero aún lo suficientemente fluida para verterla, similar a una masa espesa para panqueques o gofres.
Paso 10:
La masa debe formar cintas al pasar el batidor por ella.
Paso 11:
Agrega suficiente aceite a un korai de hierro fundido o a un wok para llenar la sartén hasta la mitad, o suficiente para freír por inmersión, y calienta a fuego alto.
Paso 12:
Cuando el aceite esté caliente, baja el fuego a medio-bajo.
Paso 13:
Deja caer 1 cucharadita de masa para probar el aceite; si sube lentamente a la superficie, el aceite está listo.
Paso 14:
Vierte unos 45 ml de masa en un chorro rápido y constante en el centro de la sartén, de preferencia desde una jarra Pyrex con pico vertedor.
Paso 15:
Deja que el pastel suba a la superficie en unos 15–20 segundos y se infle lentamente. Si sube demasiado rápido, baja un poco el fuego.
Paso 16:
Cocina durante 45 segundos, o hasta que la parte inferior esté dorada.
Paso 17:
Voltea el pastel con cuidado y cocina durante otros 30–45 segundos, hasta que esté dorado.
Paso 18:
No dejes que gotee masa sobrante en la sartén, ya que esto puede impedir que los pasteles suban, y fríe solo uno a la vez.
Paso 19:
Si la masa se abre al freírla, incorpora batiendo 2 cucharadas de harina a la mezcla e inténtalo de nuevo.
Paso 20:
Haz handesh de aproximadamente el tamaño de una galleta digestive.
Paso 21:
Retira cada handesh con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente con el borde rizado hacia abajo mientras fríes el resto de la masa.
Paso 22:
Sirve caliente, recién hecho en la sartén.
Paso 23:
Una vez fríos, guarda los handesh en un recipiente hermético durante la noche y refrigéralos hasta por 1 semana.
Paso 24:
Recalienta durante unos minutos en un horno tibio, o en una tawa o sartén a fuego muy bajo, volteándolos varias veces.

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