Jamón asado lentamente con limón, ajo y salvia

Pasos

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   Paso 1:

   Calienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6.

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   Paso 2:

   Machaca el ajo, la salvia, la ralladura de limón, la sal y la pimienta en un mortero hasta que la mezcla forme una pasta.

3. 3
   Paso 3:

   Incorpora el aceite.

4. 4
   Paso 4:

   Unta la mezcla sobre la paleta de cerdo, evitando la piel de la parte superior.

5. 5
   Paso 5:

   Marca la piel con un cuchillo afilado y luego frota una pizca grande de sal en la piel.

6. 6
   Paso 6:

   Ata el cerdo con cordel de cocina.

7. 7
   Paso 7:

   Forra una bandeja grande para hornear con una doble capa de papel de aluminio y coloca encima el cerdo con la piel hacia arriba.

8. 8
   Paso 8:

   Sube los lados del papel de aluminio alrededor del cerdo para formar un paquete y vierte el vino en la bandeja alrededor de los lados.

9. 9
   Paso 9:

   Pasa al horno y baja la temperatura a 140C/120C con ventilador/gas 1.

10. 10
    Paso 10:

    Asa durante 4-5 horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del cerdo marque 70C.

    4–5 h
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    Paso 11:

    Sube el horno a 240C/220C con ventilador/gas 9.

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    Paso 12:

    Con cuidado, pasa los jugos de cocción del cerdo de la bandeja a una cacerola.

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    Paso 13:

    Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que se reduzcan en un tercio.

    10–15 min
14. 14
    Paso 14:

    Sazona al gusto.

15. 15
    Paso 15:

    Acomoda el papel de aluminio alrededor de la carne de modo que solo quede expuesta la piel, y vuelve a hornear durante 10-15 minutos hasta que la piel esté inflada y dorada por completo.

    10–15 min
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    Paso 16:

    Deja reposar durante 20 minutos antes de rebanar.

    20 min
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    Paso 17:

    Sirve con la salsa rociada por encima.