Paella

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén ancha y poco profunda.

2. 2
   Paso 2:

   Añade las cabezas de los langostinos y los tallos de perejil, y sofríe hasta que las cabezas se pongan rosadas.

3. 3
   Paso 3:

   Machaca las cabezas de los langostinos con un machacador de papas.

4. 4
   Paso 4:

   Vierte el jerez y 300 ml de agua, sazona con sal y cocina a fuego lento durante 10 minutos para hacer un caldo, machacando las cabezas mientras se cocinan.

   10 min
5. 5
   Paso 5:

   Distribuye los mejillones en la sartén y cubre sin apretar con una tapa o un paño de cocina.

6. 6
   Paso 6:

   Cocina a fuego alto durante 3–4 minutos, hasta que los mejillones apenas se abran.

   3–4 min
7. 7
   Paso 7:

   Remueve para soltar los jugos de los mejillones y vierte el contenido de la sartén en un colador colocado sobre un tazón grande que contenga el azafrán.

8. 8
   Paso 8:

   Deja que el azafrán se infusione en el caldo. Necesitarás 700 ml en total, así que completa con agua si es necesario y remueve bien.

9. 9
   Paso 9:

   Saca los mejillones del colador y resérvalos.

10. 10
    Paso 10:

    Limpia la sartén y añade el resto del aceite de oliva.

11. 11
    Paso 11:

    Sofríe el chorizo hasta que suelte su grasa; luego añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden.

12. 12
    Paso 12:

    Añade el calamar y voltéalo hasta que se ponga blanco.

13. 13
    Paso 13:

    Añade los tomates y cocina durante 1 minuto hasta que se deshagan.

    1 min
14. 14
    Paso 14:

    Vierte la mayor parte del caldo, remueve bien y lleva a ebullición.

15. 15
    Paso 15:

    Distribuye el arroz sobre el caldo, remueve bien una vez y hierve vigorosamente durante 5 minutos.

    5 min
16. 16
    Paso 16:

    Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 10 minutos sin remover, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.

    10 min
17. 17
    Paso 17:

    Introduce las colas de los langostinos en el arroz y cocina a fuego lento durante 5 minutos, volteándolas hasta que estén bien cocidas.

    5 min
18. 18
    Paso 18:

    Incorpora los mejillones y las habas. Si el arroz aún está un poco crudo y la sartén está seca, añade un chorrito más de caldo y sigue cocinando; si está demasiado caldoso, sube el fuego para evaporar el resto del caldo.

19. 19
    Paso 19:

    Cuando el arroz esté apenas cocido, apaga el fuego y cubre con un paño de cocina durante unos minutos.

20. 20
    Paso 20:

    Esparce las hojas de perejil y la ralladura de limón, y sazona con sal ahumada si lo deseas.

21. 21
    Paso 21:

    Remueve una vez y sirve directamente de la sartén, con gajos de limón al lado.