Panceta de cerdo cubana con especias Wadadli, cocida lentamente

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Tritura todos los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos o con una batidora de mano.

2. 2
   Paso 2:

   Coloca el cerdo en una fuente grande y vierte la marinada por encima.

3. 3
   Paso 3:

   Voltea la carne en la mezcla y frota la marinada por toda la superficie para que cada parte de la panceta quede cubierta.

4. 4
   Paso 4:

   Cubre la fuente y deja reposar toda la noche en el refrigerador.

5. 5
   Paso 5:

   Al día siguiente, calienta el horno a 140C (120C con ventilador)/275F/gas 1.

6. 6
   Paso 6:

   Saca la carne de la marinada; deja la mayor parte de la marinada en la fuente, pero conserva la que quede adherida a la pieza.

7. 7
   Paso 7:

   Pasa el cerdo a una fuente grande para asar, cúbrelo con papel aluminio y ásalo durante 4½ horas.

8. 8
   Paso 8:

   Tres o cuatro veces durante el asado, saca la fuente del horno, retira el aluminio y baña la carne con los jugos del fondo. Vuelve a cubrir y regresa al horno.

9. 9
   Paso 9:

   Retira el aluminio, sube el horno a 180C (160C con ventilador)/350F/gas 4 y asa 15–20 minutos más, hasta que la parte superior esté bien dorada y la carne esté tan tierna que pueda cortarse con una cuchara.

   15–20 min
10. 10
    Paso 10:

    Para preparar crujientes opcionales, calienta el horno a 200C (180C con ventilador)/390F/gas 6 y forra una bandeja para asar con papel para hornear.

11. 11
    Paso 11:

    Haz cortes superficiales en la piel de la panceta con un cuchillo afilado y frótala con tres o cuatro pizcas generosas de sal. Si deseas, añade semillas de alcaravea, comino o hinojo.

12. 12
    Paso 12:

    Corta la piel en tiras largas y colócalas con la parte grasa hacia abajo sobre la bandeja forrada, o deja la piel entera.

13. 13
    Paso 13:

    Cubre la piel con otra hoja de papel para hornear, coloca encima otra bandeja del mismo tamaño y asa de 45 minutos a 1 hora. Si es necesario, continúa asando hasta que quede crujiente.

    45 min
14. 14
    Paso 14:

    Corta o deshebra el cerdo, cubre con cilantro y perejil de hoja plana finamente picados y con los crujientes, si los preparaste, y sirve de inmediato.