Pastel de Dundee

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Pon las almendras en un tazón pequeño y cúbrelas apenas con agua hirviendo.

2. 2
   Paso 2:

   Déjalas reposar 5 minutos, luego escúrrelas en un colador y déjalas secar.

   5 min
3. 3
   Paso 3:

   Precalienta el horno a 180C/160C con ventilador/Gas Mark 4.

4. 4
   Paso 4:

   Forra un molde profundo desmontable de 20 cm con papel para hornear.

5. 5
   Paso 5:

   Pon la mantequilla en un tazón grande y bátela bien hasta que esté suave.

6. 6
   Paso 6:

   Añade el azúcar moscabado y bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

7. 7
   Paso 7:

   Incorpora la ralladura de naranja y la mermelada de albaricoque.

8. 8
   Paso 8:

   Tamiza juntas la harina y el polvo de hornear.

9. 9
   Paso 9:

   Añade los huevos a la mantequilla y el azúcar batidos, poco a poco, batiendo bien entre cada adición.

10. 10
    Paso 10:

    Si la mezcla empieza a cortarse, incorpora un poco de harina.

11. 11
    Paso 11:

    Añade el resto de la harina y la almendra molida, y mezcla bien.

12. 12
    Paso 12:

    Incorpora 2 cucharadas de leche, luego añade la fruta seca y las cerezas glaseadas, y mezcla suavemente.

13. 13
    Paso 13:

    Pasa la mezcla al molde preparado y nivélala con el reverso de una cuchara.

14. 14
    Paso 14:

    Coloca las almendras enteras muy juntas, formando círculos ordenados sobre el pastel.

15. 15
    Paso 15:

    Hornea durante 45 minutos.

    45 min
16. 16
    Paso 16:

    Baja la temperatura del horno a 160C/140C con ventilador/Gas Mark 3 y hornea 60–80 minutos más.

    60–80 min
17. 17
    Paso 17:

    Después de 50 minutos, revisa el pastel insertando una brocheta de madera o metal. Estará listo cuando tenga adheridas solo unas pocas migas; revísalo cada 10 minutos para evitar que se cocine demasiado, de modo que el centro quede un poco suave.

    50 min
18. 18
    Paso 18:

    Retira brevemente el pastel del horno. Pon 1 cucharada de leche y el azúcar superfina en una cacerola pequeña y calienta suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto.

19. 19
    Paso 19:

    Pincela la parte superior del pastel con el glaseado de leche y devuélvelo al horno durante 2–3 minutos.

    2–3 min
20. 20
    Paso 20:

    Retira el pastel y déjalo enfriar en el molde. Cuando esté bien frío, sácalo del molde, envuélvelo en papel aluminio y déjalo reposar al menos 2 días antes de cortarlo.