Pastel de pescado

Pasos

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   Paso 1:

   Pon las papas en una olla grande con agua fría salada y lleva a ebullición.

2. 2
   Paso 2:

   Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén tiernas.

   15 min
3. 3
   Paso 3:

   Escurre las papas y devuélvelas a la olla a fuego bajo durante 30 segundos para eliminar el exceso de agua.

4. 4
   Paso 4:

   Haz puré con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona.

5. 5
   Paso 5:

   Mientras tanto, pon la leche en una sartén grande, añade el pescado y lleva a ebullición.

6. 6
   Paso 6:

   Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 3 minutos.

   3 min
7. 7
   Paso 7:

   Retira el pescado, reservando la leche, y sécalo con papel de cocina. Desmenúzalo suavemente en una fuente apta para horno, desechando la piel y las espinas.

8. 8
   Paso 8:

   Calienta el aceite restante en una sartén, incorpora la harina y cocina durante 30 segundos.

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   Paso 9:

   Incorpora gradualmente 200–250 ml de la leche reservada a la mezcla de harina y desecha el resto.

10. 10
    Paso 10:

    Ralla la nuez moscada, sazona y cocina hasta que espese. Incorpora la crema.

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    Paso 11:

    Precalienta el horno a 190 °C, 170 °C con ventilador, nivel 5 de gas.

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    Paso 12:

    Ralla las alcachofas de Jerusalén y añádelas a la fuente con el puerro, los langostinos, el perejil y el eneldo.

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    Paso 13:

    Incorpora la ralladura y el jugo de limón a la salsa, luego viértela sobre la mezcla de pescado. Mezcla suavemente con una cuchara de madera.

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    Paso 14:

    Coloca el puré sobre la mezcla de pescado y usa un tenedor para formar picos, que quedarán crujientes y dorados al cocinarse.

15. 15
    Paso 15:

    Espolvorea el Gruyère y hornea durante 35–40 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.

    35–40 min
16. 16
    Paso 16:

    Sirve con verduras de hoja verde marchitas.