Pollo jerk con arroz y guisantes

Pasos

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   Paso 1:

   Para preparar la marinada jerk, combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos con 1 cucharadita de sal.

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   Paso 2:

   Licúa hasta obtener un puré. Si no se licúa, apaga el procesador, revuelve la mezcla y vuelve a intentarlo; no agregues agua, ya que se busca una pasta espesa.

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   Paso 3:

   Prueba la mezcla jerk y ajusta la sazón. Agrega más chiles si no está suficientemente picante, o un poco más de azúcar moreno si está demasiado salada y ácida.

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   Paso 4:

   Haz algunos cortes en los muslos de pollo, vierte la marinada encima y frótala en todos los cortes. Cubre y deja marinar durante la noche en el refrigerador.

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   Paso 5:

   Para cocinar a la parrilla, enciende las brasas aproximadamente 1 hora antes de estar listo para cocinar.

   1 h
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   Paso 6:

   Para un resultado jerk más auténtico, agrega astillas de madera a la parrilla y cocina el pollo a fuego lento e indirecto durante 30 minutos.

   30 min
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   Paso 7:

   Como alternativa, calienta el horno a 180C/160C con ventilador/gas 4. Coloca el pollo en una bandeja para hornear con las mitades de lima y ásalo durante 45 minutos, hasta que esté tierno y completamente cocido.

   45 min
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   Paso 8:

   Mientras se cocina el pollo, enjuaga el arroz con abundante agua fría.

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   Paso 9:

   Pon el arroz en una cacerola grande con todos los ingredientes restantes, excepto los frijoles rojos. Sazona con sal, agrega 300 ml de agua fría y lleva a ebullición a fuego alto.

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    Paso 10:

    Cuando el arroz empiece a hervir, baja a fuego medio, tapa y cocina durante 10 minutos.

    10 min
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    Paso 11:

    Agrega los frijoles rojos al arroz, tapa y deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos, hasta que se absorba todo el líquido.

    5 min
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    Paso 12:

    Exprime la lima asada sobre el pollo y sirve con el arroz y guisantes. Sirve con salsa picante, si lo deseas.