Pudín jamaicano de batata

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Precalienta el horno a 350°F (175°C).

2. 2
   Paso 2:

   Engrasa y forra con papel pergamino un molde redondo de 9 pulgadas o un molde para pan.

3. 3
   Paso 3:

   Coloca las batatas cortadas en el tazón de un procesador de alimentos y procésalas hasta que queden finamente ralladas.

4. 4
   Paso 4:

   En un tazón pequeño, mezcla las pasas con 2 cucharaditas de harina tomadas de la 1/2 taza. Reserva.

5. 5
   Paso 5:

   En un tazón grande, combina las batatas ralladas, el azúcar morena, la harina de trigo de todo uso, el extracto de vainilla, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.

6. 6
   Paso 6:

   Incorpora 1 1/2 tazas de leche de coco hasta formar una masa.

7. 7
   Paso 7:

   Incorpora de forma envolvente las pasas mezcladas con harina.

8. 8
   Paso 8:

   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.

9. 9
   Paso 9:

   Hornea sin cubrir durante 1 hora y 30 minutos, hasta que esté mayormente firme pero aún ligeramente suave en el centro.

   1 h