Ropa Vieja

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Corta la falda de res en 4 trozos rectangulares.

2. 2
   Paso 2:

   Seca la carne con toallas de papel y sazónala por todos lados con 1 1/2 cucharaditas de sal.

3. 3
   Paso 3:

   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto.

4. 4
   Paso 4:

   Trabajando en tandas, cocina la carne hasta que se dore por ambos lados, de 5 a 6 minutos.

   5–6 min
5. 5
   Paso 5:

   Pasa la carne a un plato.

6. 6
   Paso 6:

   Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma olla a fuego medio.

7. 7
   Paso 7:

   Cocina los pimientos morrones, la cebolla y 1 1/2 cucharaditas de sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden un poco, de 4 a 5 minutos.

   4–5 min
8. 8
   Paso 8:

   Agrega el ajo, el puré de tomate, el pimentón ahumado, el comino y el orégano seco.

9. 9
   Paso 9:

   Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y las especias sean aromáticas, de 1 a 2 minutos más.

   1–2 min
10. 10
    Paso 10:

    Agrega el vino, raspa los trocitos dorados del fondo de la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, unos 2 minutos.

    2 min
11. 11
    Paso 11:

    Agrega los tomates enlatados con sus jugos y las hojas de laurel.

12. 12
    Paso 12:

    Machaca los tomates para deshacerlos y luego acomoda la carne dentro del guiso.

13. 13
    Paso 13:

    Agrega agua para cubrir la carne si es necesario y lleva a fuego lento.

14. 14
    Paso 14:

    Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para deshebrarse, de 2 1/2 a 3 horas.

    2–3 h
15. 15
    Paso 15:

    Pasa la carne a un plato y deshébrala finamente con 2 tenedores.

16. 16
    Paso 16:

    Incorpora la carne deshebrada de nuevo al guiso, lleva a fuego lento y cocina, revolviendo, hasta que el líquido se haya reducido a una salsa que cubra la carne, de 5 a 10 minutos.

    5–10 min
17. 17
    Paso 17:

    Incorpora las aceitunas y sazona con sal.

18. 18
    Paso 18:

    Sirve la ropa vieja sobre arroz y frijoles negros, y termina con cilantro.