Samlar Machu Kreung – Guiso agrio camboyano

Pasos

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   Paso 1:

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 1 minuto.

   1 min
2. 2
   Paso 2:

   Añade los muslos de pollo deshuesados y sin piel, y cocina hasta que se doren por todos lados, unos 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.

   5–7 min
3. 3
   Paso 3:

   Vierte el agua en la olla y llévala a ebullición.

4. 4
   Paso 4:

   Reduce el fuego para mantener un hervor suave.

5. 5
   Paso 5:

   Incorpora la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar hasta que se disuelvan por completo, aproximadamente 1 minuto.

   1 min
6. 6
   Paso 6:

   Añade el limoncillo ligeramente machacado y las hojas de lima kaffir; tapa y cocina a fuego suave durante 10 minutos para infusionar el caldo.

   10 min
7. 7
   Paso 7:

   Consejo: Machacar ligeramente el limoncillo antes de añadirlo ayuda a liberar sus aceites esenciales y da un guiso más aromático.

8. 8
   Paso 8:

   Añade los trozos de piña, los tomates cherry y los ejotes, revolviendo suavemente para integrar.

9. 9
   Paso 9:

   Cocina sin tapar durante 10–12 minutos, hasta que los ejotes estén tiernos pero aún crujientes y los tomates comiencen a ablandarse.

   10–12 min
10. 10
    Paso 10:

    Consejo: Evita cocinar demasiado las verduras para conservar su color vibrante y textura en el plato terminado.

11. 11
    Paso 11:

    Incorpora el chile tailandés en rodajas y cocina a fuego suave 2 minutos más.

    2 min
12. 12
    Paso 12:

    Consejo: Prueba el caldo y, si lo deseas, ajusta gradualmente con más pasta de tamarindo o salsa de pescado para no desequilibrar los sabores.

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    Paso 13:

    Retira la olla del fuego y desecha el limoncillo y las hojas de lima kaffir antes de servir.

14. 14
    Paso 14:

    Sirve el guiso caliente en tazones; si lo deseas, decora con hierbas frescas como cilantro.