Tafelspitz

Pasos

1. 1
   Paso 1:

   Corta la cebolla sin pelar por la mitad transversalmente y fríe las superficies cortadas sin grasa hasta que estén bastante doradas.

2. 2
   Paso 2:

   Pon aproximadamente 3 litros de agua en una olla grande.

3. 3
   Paso 3:

   Agrega las verduras de raíz, el puerro, las mitades de cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta; luego lleva a ebullición.

4. 4
   Paso 4:

   Agrega el pecho de res lavado y los huesos de res. Según el tipo de carne, cocina en agua apenas hirviendo hasta que esté tierna, alrededor de 2 1/2–3 horas.

   2–3 h
5. 5
   Paso 5:

   Añade más agua según sea necesario y retira la espuma que se forme en la superficie.

6. 6
   Paso 6:

   Sazona bien con sal, pero solo después de unas buenas 2 horas.

   2 h
7. 7
   Paso 7:

   Cuando la carne esté tierna, retírala de la olla y mantenla caliente en un poco del líquido de la sopa.

8. 8
   Paso 8:

   Vuelve a sazonar la sopa restante con sal al gusto y cuélala, si lo deseas.

9. 9
   Paso 9:

   Sirve la sopa como entrada con albóndigas de sémola o Frittaten y cebollín fresco picado.

10. 10
    Paso 10:

    Corta la carne de res hervida en diagonal y acomódala en platos precalentados, o sírvela en la sopa caliente en una sopera decorativa.

11. 11
    Paso 11:

    Sirve con papas asadas, una mezcla de pan y rábano picante, ejotes en salsa de eneldo o espinaca cremosa y salsa de cebollín. Si sirves las verduras de raíz al mismo tiempo, cocina algunas por separado hasta que queden al dente.