Tarta Tatin de pera

Pasos

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   Paso 1:

   Retira el corazón de las peras, pélalas y córtalas por la mitad. Si las preparas con anticipación, guárdalas sin cubrir en el refrigerador hasta por 1 día para que se sequen.

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   Paso 2:

   Pon el azúcar, la mantequilla, el anís estrellado, las vainas de cardamomo y la rama de canela en una sartén apta para horno de unos 20 cm de ancho.

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   Paso 3:

   Coloca la sartén a fuego alto hasta que la mezcla burbujee.

4. 4
   Paso 4:

   Sacude la sartén y revuelve la salsa mantecosa hasta que se separe y el azúcar se caramelice hasta adquirir un color de toffee.

5. 5
   Paso 5:

   Coloca las peras en la sartén y cocínalas en la salsa durante 10–12 minutos, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén completamente caramelizadas.

   10–12 min
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   Paso 6:

   Agrega el brandy y deja que se flamee; luego reserva las peras.

7. 7
   Paso 7:

   Calienta el horno a 200C/con ventilador a 180C/gas 6.

8. 8
   Paso 8:

   Estira la masa de hojaldre hasta que tenga el grosor de una moneda de £1.

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   Paso 9:

   Usando un plato ligeramente más grande que la parte superior de la sartén, corta un círculo de masa y adelgaza sus bordes presionándolos.

10. 10
    Paso 10:

    Cuando las peras se hayan enfriado ligeramente, acomódalas en la sartén con el lado cortado hacia arriba, formando una flor y con las peras del borde apuntando hacia dentro.

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    Paso 11:

    Coloca la rama de canela encima, en el centro, y esparce alrededor las vainas de cardamomo.

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    Paso 12:

    Cubre las peras con la masa, mete los bordes por los lados de la sartén y debajo de la fruta, y luego pincha la masa varias veces.

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    Paso 13:

    Hornea durante 15 minutos. Si sube mucho jugo burbujeando por el borde de la sartén, retíralo en este momento.

    15 min
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    Paso 14:

    Baja el horno a 180C/con ventilador a 160C/gas 4 y hornea 15 minutos más, hasta que la masa esté dorada.

    15 min
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    Paso 15:

    Deja reposar la tarta durante 10 minutos y luego inviértela con cuidado sobre una fuente para servir.

    10 min