Tarte Tatin

Pasos

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   Paso 1:

   Extiende la masa de hojaldre hasta formar un círculo de 3 mm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada y corta un círculo de 24 cm usando un plato como guía.

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   Paso 2:

   Pincha ligeramente toda la masa con un tenedor.

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   Paso 3:

   Envuelve la masa en film transparente sobre una bandeja de horno y congélala mientras preparas las manzanas.

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   Paso 4:

   Precalienta el horno a 180C/160C con ventilador/gas 4.

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   Paso 5:

   Pela las manzanas, córtalas en cuartos y retírales el corazón.

6. 6
   Paso 6:

   Pon el azúcar en una fuente Tatin de cerámica refractaria de 20 cm o en una sartén refractaria de fondo grueso de 20 cm y colócala a fuego medio-alto.

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   Paso 7:

   Cocina el azúcar durante 5-7 minutos hasta que forme un almíbar de caramelo ámbar oscuro que empiece a humear.

   5–7 min
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   Paso 8:

   Apaga el fuego e incorpora 60 g de la mantequilla fría cortada en cubos.

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   Paso 9:

   Coloca los cuartos de manzana muy juntos en círculo alrededor del borde de la fuente, con el lado redondeado hacia abajo, y luego rellena el centro de manera similar.

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    Paso 10:

    Presiona suavemente las manzanas con las manos para asegurarte de que no queden huecos y pinta la fruta con la mantequilla derretida.

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    Paso 11:

    Hornea durante 30 minutos, retira del horno y coloca encima el disco de hojaldre congelado; se descongelará rápidamente.

    30 min
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    Paso 12:

    Mete los bordes de la masa hacia abajo por el interior de la fuente y haz unos agujeros en la masa con un cuchillo para permitir que escape el vapor.

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    Paso 13:

    Hornea durante otros 40-45 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

    40–45 min
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    Paso 14:

    Deja enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora; después, pasa un cuchillo alrededor del borde de la fuente e inviértela sobre un plato grande y hondo para contener los jugos.

    1 h
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    Paso 15:

    Sirve con crème fraîche o helado de vainilla.